アヒージョ風さばとトマトのオイル炒め

さばは骨を抜き、食べやすい大きさに切り、ざるに身を上にして並べておき、熱湯をまわしかけます。

にんにくはすりおろすか、プレスでつぶします（メモ１）。れんこんは薄切りにする。トマトはつぶしやすい大きさに切っておきます。

１のさばの表面に小麦粉を薄くつけて、多めの油を熱したフライパンで揚げ焼きにします。揚げ焼いたら、金網などに上げます。

キッチンペーパー等でフライパンの汚れを取り除き、◎を入れて炒め合わせます。

トマトをつぶしながら炒めたら、３のさばを混ぜ合わせます。

トマトの水分が無くなってきたら塩で味を整えて、完成。