なめらか食感。生チョコクリームチーズケーキ

なめらかで濃厚な口どけ。甘さひかえめな焼かない生チョコケーキのレシピ。できるだけ分かりやすい分量になっています。
手間は少しかかりますが、ポイントをおさえれば失敗せずに作れると思います。
表示の調理時間は、冷蔵庫で冷やし固める時間を含まない目安の時間です。

生チョコクリームチーズケーキのレシピ写真

冷蔵保存:4

材料(保存容器大1個分

チョコレート(メモ1100g

クリームチーズ100g

生クリーム(乳脂肪分45%)100mL

ビスケット50g

バター(無塩)30g

粉ゼラチン2g

大1

ざっくり作り方

チョコレートは包丁で細かくきざみます。ゼラチンは水でふやかします。

ビスケットはポリ袋に入れ、めん棒などでたたいて粉々にします。バターは耐熱ボウルに入れ、電子レンジで加熱するか湯せんするかして溶かしたら、ビスケットを入れ、混ぜ合わせます(メモ2)。

型にクッキングシートをしき、2を入れ、スプーンなどで平らにします(メモ3)。

片手鍋に生クリームを入れ、中火で沸騰直前まで温めたら、火を止めます。チョコレートを入れ、なめらかになるまで静かに混ぜ合わせます(メモ4)。

もうひとつ耐熱ボウルを用意し、室温に戻したクリームチーズを入れ、湯せんしながら、なめらかになるまで混ぜます(メモ5)。

5にゼラチンと4を2~3回に分けて入れ、そのつど混ぜ合わせます(メモ6)。

6を3に流し入れ、型を数回トントンと落として空気を抜きます。冷蔵庫で3~4時間ほど冷やしかためます。お好みの大きさに切り分けて、完成。

お料理メモ

メモ1:チョコレートの種類

ビタータイプの板チョコレート(50g/枚)を2枚使っています。

メモ2:手順2について

バターは電子レンジで溶かしています。ふわりとラップをし、30秒ごとに様子を見ながら加熱します。
私は冷凍バターを使っているので、合計で1分30秒ほど加熱しています。

メモ3:手順3について

型は、幅20cm×奥行き7cm×高さ6cmのパウンドケーキ型を使っています。

メモ4:手順4について

  • チョコレートを入れたら、自然に溶けるのを待って、静かに混ぜ合わせます。無理に溶かそうとしなくてよいです。
  • 途中で生クリームの温度が下がってチョコレートが溶けにくくなったら、とろ火(ごく弱火)にかけてください。

メモ5:手順5について

  • 私はクリームチーズは電子レンジで室温に戻しています。ふわりとラップをし、30秒ごとに様子を見ながら加熱します。
  • クリームチーズは熱すぎない湯で湯せんします。クリームチーズと生チョコの温度差が大きいと、混ぜ合わせたときに、ざらざらとした食感になります。

メモ6:手順6について

  • 湯せんしながら、クリームチーズ、ゼラチン、生チョコを手早く混ぜ合わせます。
  • ゼラチンは少量でも入れたほうがよいと思います。ゼラチン抜きだと分離しやすいです。

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