Name: お肉やわらか＆絶品ソース！トンテキ
Total time: 20 min
Yield: 2～3人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: ＜トンテキ＞; 豚ロース厚切り肉 2枚（300g）; 塩こしょう 少々; 薄力粉 大さじ1; にんにく 1かけ; ＜ソース＞; ◯みりん 大さじ1.5; ◯酒 大さじ1; ◯醤油 大さじ1; ◯中濃ソース 大さじ1; ◯ケチャップ 大さじ1/2; ◯砂糖 小さじ1

食べごたえ満点、トンテキのレシピです。やわらかジューシーな厚切り肉に手作りの絶品ソースがからんで、ご飯もすすむこと間違いなしの一品。やわらかく作るコツもまとめました。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 2～3人分

＜トンテキ＞

豚ロース厚切り肉2枚（300g）

塩こしょう少々

薄力粉大さじ1

にんにく1かけ

＜ソース＞（メモ1）

◯みりん大さじ1.5

◯酒大さじ1

◯醤油大さじ1

◯中濃ソース大さじ1

◯ケチャップ大さじ1/2

◯砂糖小さじ1

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作り方

＜下ごしらえ＞（メモ2）

１

豚肉は冷蔵庫から出し、10～15分おいて室温に戻します。にんにくは皮をむいて芯をくり抜き、薄切りにします。◯はボウルでよく混ぜ合わせます。

２

豚肉の表面をめん棒などで軽く叩き、脂身側から5～6か所グローブ状に切り込みを入れます。塩こしょうをふり、薄力粉を茶こしなどを使って全体に薄くまぶします。

＜焼く＞（メモ3）

３

フライパンに油（大さじ1）とにんにくを入れ、弱めの中火にかけます。にんにくがきつね色になったら火を止め、油を切りながら取り出します。

４

フライパンを中火で熱します。豚肉を入れ、3～4分、こんがり焼き色がつくまで焼きます。裏返し、弱めの中火にして2～3分、同じく焼き色がつくまで焼いたら、火を止めます。

５

フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。◯を加えて中火にかけ、豚肉全体にからめます。ソースに軽くとろみがついてつやが出たら、完成。

＜盛り付け＞

６

トンテキを器に盛り、ソースをかけ、にんにくをのせます。お好みで、せん切りキャベツやトマトを添えても。

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お料理メモ

メモ1: このソースのおいしさ解説

醤油・みりん・酒で和風の甘辛い土台を作り、中濃ソースでコク、ケチャップでほどよい甘みと酸味を足す配合です。特別な調味料がなくても作れて、甘辛いのにくどさはなく、白ごはんとも相性バッチリな濃さになっています。

メモ2: 下ごしらえのポイント

豚肉は室温に戻す
大事なポイントです。冷たいまま焼くと、外側は焼けていても中は生焼けというイマイチな仕上がりになる可能性があります。
軽く叩く
繊維がほぐれてやわらかくなり、味もしみ込みやすくなります。強く叩くと肉が薄くなるので、軽くでOKです。
切り込みを入れる
焼いたときに肉が反り返るのを防ぎ、全体がムラなく焼けます。筋切り（脂身と赤身の境目に数か所切り込みを入れる）でもOKです。
薄力粉をまぶす
表面がコーティングされて、パサパサに焼けるのを防いでくれます。

メモ3: 焼くときのポイント

やさしく扱う
へらで押したりすると、肉汁が出てパサつく原因になります。焼くときはやさしく扱いましょう。
ソースは煮詰めすぎない
煮詰めすぎると塩気が強くなり、肉も締まってかたくなります。

メモ4: 冷蔵保存

保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で5日保存できます。プラ容器は着色する可能性があるので、使わないほうがよいです。
食べるときは、電子レンジなどで温め直します。加熱のしすぎには注意してください。パサつく可能性があります。お弁当に詰めるときは、冷たいままでよいです。

補足

トンテキアレンジ

豚肩ロース肉で作る
豚ロース肉より脂とコクがあり、よりジューシー＆濃厚に仕上がります。焼いたときにより多く脂が出るので、ソースを加えるまえにキッチンペーパーでしっかりふき取るのが肝要です。
みそソース
みりん…大さじ1.5　みそ…大さじ1　酒…大さじ1　醤油…小さじ2　砂糖…小さじ1/2
みそのコクがおいしく、白ごはんとも相性バッチリです。
中濃ソースがない場合
ウスターソースやとんかつソースでもOKです。ウスターソースだとキレのある味になり、とんかつソースだと甘めの味に仕上がります。

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