簡単コク旨！鶏肉とキャベツの甘辛にんにく炒め
RECIPE
香ばしく焼けた鶏もも肉とキャベツに、にんにくのきいた甘辛だれが相性バツグン。身近な調味料で手軽に作れる、コク旨おかずのレシピです。水っぽくしない炒め方のコツも紹介します。
作り方
＜下ごしらえ＞（メモ1）
１
キャベツは水洗いし、葉は4～5cm角のざく切り、芯は薄切りにします。ペーパーで押さえて水気を取ります。にんにくはすりおろし、◎と混ぜ合わせます。
２
鶏肉は常温に戻し、表面の水気をふき取り、余分な皮や脂を取り除きます。厚い部分は切り開き、3cm角に切ります。片栗粉を全体に薄くまぶします。
＜キャベツを炒める＞（メモ2）
３
フライパンに油（小さじ1）を強めの中火で熱します。キャベツの芯を先に炒め、葉を加えて全体に油がまわるまで炒めたら、いったん取り出します。
＜鶏肉を焼く＞（メモ3）
４
同じフライパンに油（小さじ1）を入れ、中火にします。鶏肉を皮目を下にして並べ、3～4分、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
５
上下を返し、弱めの中火で3分ほど、中まで火が通るまで焼きます。出てきた余分な脂は、ペーパーでふき取ります。
＜仕上げる＞（メモ4）
６
合わせた◎を加えて中火にし、鶏肉に煮からめます。たれが少し煮詰まり、鶏肉に照りが出たら、キャベツを戻し入れます。
７
強めの中火にし、全体にたれがからむよう手早く炒め合わせます。すぐ皿に移して、完成。ブラックペッパーをふっても。
鶏肉を使った人気レシピ
お料理メモ
メモ1: 下ごしらえのポイント
- ペーパーで水気を取る
キャベツに水が残っていると、たれが薄まる原因になります。ペーパーで包むようにして水気を取ります。 - 片栗粉は薄くまぶす
鶏肉にたれをからめやすくするために使います。ベタつかないように薄くまぶします。
メモ2: キャベツを炒めるときのポイント
- 先に炒めて取り出す
鶏肉と分けて加熱することで、キャベツの炒めすぎを防ぎます。ふたをせずに炒め、少し歯ごたえが残るところで取り出すのがポイントです。
メモ3: 鶏肉を焼くときのポイント
- 皮目にこんがりと焼き色をつける
香ばしく焼けて、食感もよくなります。
メモ4: 仕上げのポイント
- にんにくはたれと一緒に
鶏肉と一緒に長く炒めると焦げやすいため、たれに混ぜて最後に加えます。2かけ使うと、パンチの効いた味に仕上がります。 - すぐ皿に移す
フライパンの余熱でキャベツから水分が出ないようにするためです。 - 汁気が多く残ったとき
具材を取り出し、たれだけを軽く煮詰めます。具材を入れたまま長く炒め続けないのが、水っぽさを抑え、食感よく仕上げるコツです。
時間が経つとキャベツから水分が出るため、できたてを食べるのがオススメです。作った翌日のお弁当に使う程度ならOKです。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- 食べやすい大きさに切って、取り分けます。
離乳食（完了期）
- 幼児には味が濃いかもしれないので、はじめは少量から食べさせてみてください。食べやすい大きさに切って、取り分けます。
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