しっとりやわらか！豚肉の冷しゃぶサラダ
RECIPE
豚肉をしっとりやわらかく仕上げる、冷しゃぶサラダのレシピです。固くならないゆで方と冷やし方は要必見！さっぱりコクのあるごまポン酢だれで、野菜もおいしく食べられます。
作り方
＜豚肉をゆでる＞（メモ2）
１
豚肉は重なっている部分を1枚ずつ広げます。長い場合は、食べやすい長さに切ります。
２
鍋に◯を入れ、中火にかけます。煮立ったら、湯の表面が静かにゆらぐくらいのごく弱火にします。
３
豚肉を2～3枚ずつ広げ入れ、菜ばしでやさしく泳がせながら火を通します。肉が白くなったら、すぐにざるにあげます。同じように残りもゆでます。
４
キッチンペーパーをかぶせて余分な水気を取り、そのままあら熱を取ります。
＜たれを作る＞（メモ3）
５
◎はボウルでよく混ぜ合わせます。
＜盛り付ける＞（メモ4）
６
野菜は食べやすく切り、しっかりと水気を切ります。器に野菜を盛り、豚肉をのせます。ごまポン酢だれをかけて、完成。
豚肉を使った人気レシピ
お料理メモ
メモ1: 豚肉の部位について
冷しゃぶは、薄切りの豚肉をさっとゆでて冷まし、野菜やたれと合わせて食べる料理です。冷まして食べるため、脂が多すぎないロースや肩ロースが特に向いています。
| 部位 | 特徴 |
|---|---|
| ロース | 適度に脂があり、冷しゃぶサラダに使いやすい定番の部位です。さっぱり食べられて、野菜ともよく合います。 |
| 肩ロース | ロースよりコクがあり、肉のうま味をしっかり感じられます。やわらかさと食べごたえのバランスがよいです。 |
| バラ | 脂の甘みがあり、こってり仕上がります。ただし、冷ますと脂が固まりやすいため、冷しゃぶサラダにはロースや肩ロースのほうが食べやすいです。 |
メモ2: ゆでるときのポイント
- ゆで湯に酒と塩を入れる理由
酒は豚肉のくさみをやわらげるために、塩は肉の味を引き立てるために入れます。 - 豚肉をやわらかく仕上げるコツ
①ごく弱火でゆでる／②2～3枚ずつ広げて入れる／③白くなったらすぐにざるにあげる。①②③を押さえることで、加熱しすぎを防ぎ、ムラなくやわらかく仕上がります。 - キッチンペーパーをかぶせて冷ます
脂が固まって食感が悪くならないよう、室内で自然に冷まします。このときにキッチンペーパーをかぶせておくと、余分な水気を取りつつ、表面の乾燥も防げます。
メモ3: ごまポン酢だれとアレンジ
ごまポン酢だれは、ポン酢のさっぱり感に、すりごまとごま油のコクが加わった、豚肉にも野菜にもよく合うたれです。以下のアレンジもオススメですし、より簡単に市販のドレッシングなどでもOKです。
| アレンジ | 特徴 |
|---|---|
| ごまみそだれ | すりごま・醤油・みそ・砂糖・酢を合わせます。濃厚なコクのあるたれです。 |
| 梅ポン酢だれ | たたいた梅干し・味付けポン酢・煮切りみりんを合わせます。暑い日にも食べやすいさっぱり味です。 |
| 香味ポン酢だれ | 長ねぎやしょうがなどの香味野菜を刻み、味付けポン酢・ごま油と合わせます。風味がよくて食欲が刺激されます。 |
メモ4: 野菜のポイント
- 野菜の水気をしっかりと切る
水気が残っていると、たれが薄まって味がぼやけます。キッチンペーパーやサラダスピナーでよく水気を取ってから盛り付けてください。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。
離乳食（完了期）
- 食べやすい大きさに切って、取り分けます。
制作者が選ぶおすすめレシピ
基本のバンバンジー（棒棒鶏）
50分冷蔵5日
鍋
鶏むね肉は余熱調理でしっとりやわらか。野菜もぱくぱく食べられます。
ささみとピーマンの南蛮漬け
30分冷蔵5日
フライパン
甘酸っぱくて風味もよい南蛮だれが、ささみとピーマンによく合っています。
※さっぱり系の主菜（メインのおかず）として、つくおきでは上記2つのレシピもオススメです。
オススメの味付けポン酢のご紹介
