フライパンでふっくら！基本のシュウマイ

お料理メモ

メモ1: 肉だねを作るときのポイント

• 玉ねぎは後入れ
  ひき肉と調味料を先に練り、粘りを出してから玉ねぎを加えます。片栗粉をまぶしてから加えることで、玉ねぎの水分が肉だねにとどまり、ジューシーに仕上がります。

メモ2: 包むときのポイント

• 皮を乾燥させない
  乾燥すると包みにくくなり、食感も落ちます。出しっぱなしは避けましょう。乾燥した場合は、霧吹きで水を吹きかけるとよいです。
• 肉だねに密着させる
  肉だねと皮の間にすき間が残らないよう、側面をぐるりと押さえます。上に出た皮の角も肉だねに沿わせると、蒸しているあいだに開きにくくなります。

メモ3: 蒸すときのポイント

• 水の入れ方と火加減
  シュウマイにかからないよう静かに注ぎ、蒸気が途切れない火加減を保ちます。途中で水が少なくなったら、同じ場所から湯を50mL足します。
• 蒸し時間と火の通り
  10分は蒸気が上がってからの目安です。火の通りが心配な場合は、試しに1個を割り、中心まで色が変わっていることを確認してください。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 保存容器に入れ、乾燥しないようラップをし、室内であら熱を取ります。ふたをして冷蔵保存します。冷蔵庫で4日保存できます。
• 食べるときは、耐熱皿に並べて少量の水をふり、ふんわりとラップをしてレンジ加熱します。

冷凍保存

• 1食分ずつラップで包み、冷凍可能なジッパー付き保存袋に入れます。霜がつかないよう、なるべく袋の空気を抜いて冷凍保存します。食べるときは、凍ったままレンジ加熱します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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