簡単なのに本格味！基本のエビチリ
材料（2～3人分）
えび（殻付き）中サイズ15～20尾
◯塩小さじ1/2
◯片栗粉大さじ1
●酒大さじ1
●塩少々
●片栗粉小さじ2
長ねぎ1/2本（50g）
にんにく1かけ
しょうが1かけ（10g）
豆板醤小さじ1
◎水100mL
◎ケチャップ大さじ4
◎砂糖小さじ2
◎醤油小さじ1
◎片栗粉小さじ1
作り方
長ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにします。◎はよく混ぜ合わせます。
えびは殻と尾を取り除き、背に浅く切り込みを入れ、竹串で背わたを取ります。ボウルにえびと◯を入れ、やさしくもみます。流水で洗い流したら、ペーパーで水気をしっかりふき取ります。
水気をふいたボウルにえびを入れ、●の酒と塩をもみ込み、●の片栗粉をからめます。
フライパンに油（大さじ1）・長ねぎ・にんにく・しょうがを入れ、弱めの中火で1～2分炒めます。香りが立ったら豆板醤を加え、さらに30秒ほど炒めます。
中火にし、えびを加えて軽く炒め合わせたら、えびを重ならないように広げます。1分ほど焼いて裏返し、反対側も表面の色が変わるまで30秒～1分ほど焼きます。
いったん火を止め、◎をよく混ぜ直してから加えます。弱めの中火にかけ、全体を大きく混ぜながら煮ます。2～3分煮て、ソースにとろみがついたら、完成。ごま油を回しかけても。
お料理メモ
メモ1: 下ごしらえのポイント
- えびについて
殻と尾を取り除いた状態で300gが目安です。冷凍の生むきえびでもOKです。袋の表示に従って解凍し、水気を切ってから量り、同じように下処理してください。 - 塩と片栗粉でもみ洗いする
臭みのもとになる汚れやぬめりを落とせます。
メモ2: 炒めるときのポイント
- 香味野菜と豆板醤を先に炒める
香りが引き出され、風味よく仕上がります。 - えびは焼きすぎない
仕上げでも加熱するので、この段階では表面の色が変わる程度に焼きます。焼きすぎないことが、プリプリに仕上げるコツです。
メモ3: 仕上げのポイント
- ソースは混ぜ直す
片栗粉は時間がたつと底に沈みます。だまになるのを防ぐために、加える直前に底から混ぜ直します。 - 火の通り
火の通りが心配な場合は、取り出して切って確認します。中心まで白く不透明になっていればOKです。
えびのプリプリ感とソースのなめらかさを楽しむなら、できたてがオススメです。作った翌日のお弁当に使う程度ならOKです。
補足
辛さの調整（子どももOK）
| 辛さ | 豆板醤の分量（2～3人分） |
|---|---|
| 基本のピリ辛味 | 小さじ1 |
| 辛さ控えめ | 小さじ1/2 |
| 子どもや辛いものが苦手な方 | 入れずに作る |
家族で辛さの好みが違うときは、豆板醤を控えめにするか、入れずに作ります。辛くしたい人は、取り分けてからラー油やチリソースなどを足すとよいです。
子どもへの取り分け
幼児食
- 豆板醤は入れずに作り、取り分けるときに食べやすい大きさに切ります。えびアレルギーにはご留意ください。
離乳食（完了期）
- 幼児と同様です。
このレシピに合わせたい一品
基本の中華春雨サラダ
つるっと春雨に甘酢がからむ！甘辛いエビチリの箸休めにぴったりです。
簡単ふわふわ！基本の中華風卵スープ
ふわふわ卵とやさしいとろみ。5分で作れて、ピリ辛エビチリに合うスープです。
※エビチリに合う副菜・スープとして、つくおきでは上記2つもオススメです。
オススメの調理スプーンのご紹介
