和風煮込みハンバーグ
材料（保存容器大１個分）
食べきりの場合 ３～４人分
豚ひき肉（メモ１）約３００ｇ
たまねぎ１／４個（約１００ｇ）
◯卵１個
◯パン粉１／２カップ
◯塩小１／２
エリンギ（メモ１）約５０ｇ
まいたけ（メモ１）約５０ｇ
◎水２５０ｍＬ
◎白だし大１．５
◎醤油大１
●片栗粉小１．５
●水小１．５
小ねぎお好みで
作り方
たまねぎはみじん切りにします。エリンギは横半分に切り、薄切りにします。まいたけは手でほぐします。
ボウルに豚ひき肉を入れ、粘りが出るまでこねます。たまねぎ、◯を入れ、さらによくこねます。こねたらラップをし、冷蔵庫で３０分～１時間ほど寝かせます（メモ２）。
２を８等分して成形し、油をひいたフライパンに並べます（メモ３）。
３を強火で２分ほど焼きます。焼き色がついたら、裏返してふたをし、中火で３～４分ほど蒸し焼きにします（メモ４）。
鍋にエリンギ、まいたけ、◎を入れ、煮立たせます。煮立ったら弱火にし、ハンバーグを入れ、ふたをして１０分ほど煮込みます（メモ５）。
●は混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作ります。
鍋のふたを取り、ハンバーグだけ保存容器に移します。鍋に●を入れ、とろみがついたら、ハンバーグにかけて、完成（メモ６）。お好みで小ねぎを散らします。
お料理メモ
メモ１：材料について
＜ひき肉＞
合びき肉や牛ひき肉でもよいです。豚ひき肉の割合が高いほど、あっさりめのハンバーグになります。
＜きのこ＞
きのこの種類は何でもよいですが、分量は１００ｇくらいだとバランスがよいです。ものによりますが、エリンギとまいたけの場合、１／２パックで約５０ｇです。
メモ２：肉だねづくりのポイント
- まず卵を潰して、それから全体をよく混ぜ合わせます。
- こねたら、冷蔵庫で少なくとも３０分～１時間くらいは寝かせるとよいです。味がなじみ、成形もしやすくなります。
メモ３：成形のポイント
- 両手で肉だねをキャッチボールするようにして空気を抜きます。
- 成形したら、真ん中を少しくぼませます。
- フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
- すべてフライパンに並べてから焼きます。
メモ４：焼くときのポイント
- 煮込むときに中までしっかりと火が通るので、そんなにじっくり焼かなくてもよいです。
- 裏返す以外はほとんど動かさないようにします。
メモ５：煮込むときのポイント
ハンバーグときのこがどちらも煮えるよう、まんべんなく散らします。
メモ６：仕上げのポイント
水溶き片栗粉でとろみをつけるときに邪魔にならないよう、ハンバーグだけ先に保存容器に移します。
メモ７：冷凍保存
冷凍保存用のポリ袋に入れ、平たくして空気を抜いて凍らせます。解凍するときは、パキッと割って取り出します。
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今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。
