お豆とひじきのポークハンバーグ

お料理メモ

メモ1: 大豆水煮について

• 大豆水煮はパウチタイプと缶タイプがありますが、手で潰しやすいパウチタイプを使います。

メモ2: 肉だねづくりのポイント

• ひじきは潰れないよう、最後に入れて混ぜ合わせます。
• こねたあとは冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ3: 成形のポイント

• 焼くときに形が崩れないよう、両手でキャッチボールして中の空気を抜きます。
• フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げないくっつかないフライパンであれば、油はひかなくてもよいです。

メモ4: 焼くときのポイント

• 崩れないよう、裏返す以外は動かさないようにします。
• 最後は弱火でじっくりと蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になります。

メモ5: 完成時のポイント

• 完成直後は水分が出ていますが（写真左）、時間がたつとある程度ハンバーグに吸収されて戻ります（写真右）。そのため、完成後はあら熱が取れるまで、フライパンに置いたままにしておきます。

メモ6: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具・食材のご紹介

• 貝印 ハンディーターナー
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• Ballarini トリノフライパン深型24cm
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• 熊本県天草産 乾燥芽ひじき100g
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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