うずら卵入りハンバーグ

お料理メモ

メモ1: 肉だねづくりのポイント

• 卵は先に潰してから全体をこねると、混ざりがよいです。
• こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ2: うずら卵のポイント

• 片栗粉をまぶすときは、ボウルを軽くゆするときれいに表面につきます。

メモ3: 焼くときのポイント

• うずら卵は横に寝かせて、肉だねから出ないように気をつけながら成形します。包んだあとは、空気を抜くイメージで肉だねを手で押さえます。うずら卵が入っているので真ん中はくぼませないです。
• フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げないフライパンであれば、油はひかなくてもよいです。
• 弱火でじっくり蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になります。

メモ4: 仕上げのポイント

• フライパンにスペースを作って調味料を入れたら、肉汁と一緒に混ぜ合わせます。コクのあるソースになります。

メモ5: 冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。なお、プラ容器だとケチャップの赤色が着色する可能性があるので、プラ容器で保存するのは避けたほうがよいです。ホーロー容器やガラス容器でも、ふたがプラだったら着色するので、ラップを1枚かませてふたをします（お弁当に入れる場合も同様です）。

補足

調理道具のご紹介

• 使いきり手袋 ニトリルゴム 100枚
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  手が脂でベタベタになりませんし衛生的にもよいので、肉だねをこねるときに必須です。

• Ballarini トリノフライパン 26cm
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  焦げ付かずに油の切れもよいです。IHと食洗機も対応しています。

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
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  いろいろなフライ返しを使いましたが、少し小さめでちょうどよい使いやすさです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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