ハンバーグ赤ワイン煮込み

赤いソースが見ためにも食欲をそそる、ハンバーグのレシピです。赤ワインとケチャップのソースで煮込むことで、洋食店で食べられるような深いコクを感じられます。
表示の調理時間は、肉だねを寝かせる時間は含んでいません。

お料理メモ

メモ1: ひき肉について

• 牛肉や合いびき肉でもよいです。豚肉の割合が高いと、あっさりめの味わいになります。

メモ2: 肉だねづくりのポイント

• まず卵を潰して、それから全体をよく混ぜ合わせます。
• こねたあとは冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ3: 成形のポイント

• 両手で肉だねをキャッチボールして空気を抜き、成形して、真ん中を少しくぼませます。
• フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつかないフライパンであれば、油はひかなくてもよいです。
• すべてフライパンに並べてから、火にかけます。

メモ4: 焼くときのポイント

• 煮込むときにも火が通るので、きっちり中心まで焼く必要はないです。
• 崩れないよう、裏返す以外はほとんど動かさないようにします。

メモ5: 煮込むときのポイント

• 焼いたときに出た肉汁も一緒に煮込むことで、旨味のあるソースになります。
• ソースが最初の半分くらいのかさになるまで煮詰めます。

メモ6: 冷凍保存

• 冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、湯せんやレンジ加熱して温め直します。

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今回使った保存容器