ハンバーグ赤ワイン煮込み

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

豚ひき肉（メモ1）約300g

たまねぎ1/4個

◯卵1個

◯パン粉1/2カップ

◯塩小1/3

◯ナツメグ少々

◎赤ワイン150mL

◎トマトケチャップ大4

◎中濃ソース大1

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作り方

１

たまねぎは皮をむき、みじん切りにします。

２

ボウルに豚ひき肉を入れ、粘りが出るまでこねます。たまねぎ、◯を入れ、さらによくこねます。こねたらラップをし、冷蔵庫で30分～1時間ほど寝かせます。（メモ2）

３

肉だねを8等分して成形し、油をひいたフライパンに並べます。（メモ3）

４

火をつけて、強火で片面を2分ほど焼きます。焼き色がついたら、裏返してふたをし、中火で3分ほど蒸し焼きにします。（メモ4）

５

ふたを取り、◎を入れます。ときどきソースをハンバーグにかけながら、とろりとするまで5分ほど煮詰めて、完成。（メモ5）

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お料理メモ

メモ1: ひき肉について

• 牛肉や合いびき肉でもよいです。豚肉の割合が高いと、あっさりめの味わいになります。

メモ2: 肉だねづくりのポイント

• まず卵を潰して、それから全体をよく混ぜ合わせます。
• こねたあとは冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ3: 成形のポイント

• 両手で肉だねをキャッチボールして空気を抜き、成形して、真ん中を少しくぼませます。
• フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつかないフライパンであれば、油はひかなくてもよいです。
• すべてフライパンに並べてから、火にかけます。

メモ4: 焼くときのポイント

• 煮込むときにも火が通るので、きっちり中心まで焼く必要はないです。
• 崩れないよう、裏返す以外はほとんど動かさないようにします。

メモ5: 煮込むときのポイント

• 焼いたときに出た肉汁も一緒に煮込むことで、旨味のあるソースになります。
• ソースが最初の半分くらいのかさになるまで煮詰めます。

メモ6: 冷凍保存

• 冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、湯せんやレンジ加熱して温め直します。

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今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。