2022/10/03

【レシピ】鮭の塩水漬け焼きを新規公開しました。
ぷりっぷりでふわふわな鮭の塩焼きが出来上がります。

2022/10/02

塩こうじでやわらかとんかつ

RECIPE
塩こうじでやわらかとんかつの料理写真
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更新
20日持ち:冷蔵5
塩こうじの力で簡単にやわらかく、ジューシーに作れるとんかつのレシピです。余分な油を使わずフライパンで揚げ焼きにしています。また、保存容器やお弁当に入れやすいよう、小さめに切っているのも特徴です。
表示の調理時間に、塩こうじに漬ける時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

豚ロース厚切り肉約400g

◯塩こうじ(メモ1大2

◯ブラックペッパー少々

1個

◎小麦粉大3

◎水大2

パン粉適量

鮭の塩水漬け焼きの写真
鮭の塩水漬け焼き

作り方

豚肉は端の余分な脂を切り落とし、2~3cm幅に切り、フォークなどで数カ所穴をあけます。

ポリ袋に豚肉、を入れ、よくもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ2

冷蔵庫から出して、室温に戻します。はボウルでよく混ぜ合わせます。パン粉はバットに広げます。

豚肉についている水気を切り、、パン粉を順番につけます。(メモ3

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱します。3を揚げ焼きにして、完成。金網に取り出して、しっかりと冷まします。(メモ4

お料理メモ

メモ1: 塩こうじについて

  • 塩こうじに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がとてもやわらかくなります。また、分解されたたんぱく質はアミノ酸に変化して、旨み成分も増します。
  • 肉を漬けやすい、液体タイプの塩こうじがオススメです。

メモ2: 漬けるときのポイント

塩こうじでやわらかとんかつの手順写真その1
  • 30分でもそれなりにやわらかくなりますが、塩こうじの効果を最大限生かすために、ひと晩漬けることをオススメします
  • たれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵庫で漬けます。
  • 冷凍保存用のジッパー付き保存袋で漬ければ、下味冷凍も可能です。

メモ3: 衣のポイント

塩こうじでやわらかとんかつの手順写真その2 塩こうじでやわらかとんかつの手順写真その3
塩こうじでやわらかとんかつの手順写真その4
  • 卵、小麦粉、水を混ぜ合わせたものを「バッター液」といいます。パン粉が均一についてサクサクに仕上がります。
  • 豚肉をバッター液にくぐらせたら、余分なバッター液を落とし、パン粉をつけます。まんべんなくつけるために、パン粉は多めに用意しておくとよいです。

メモ4: 揚げ焼きのポイント

塩こうじでやわらかとんかつの手順写真その5 塩こうじでやわらかとんかつの手順写真その6
塩こうじでやわらかとんかつの手順写真その7 塩こうじでやわらかとんかつの手順写真その8
  • 豚肉が半分ひたるくらいの油を使います。カラッと揚がるよう、油はじゅうぶんに熱します
  • 衣がはがれないよう、裏返す以外は動かさずに揚げます。また、側面が揚げ足りないときは、写真左下のように立てて火を通すとよいです。
  • 塩こうじに漬けると焦げやすくなるので、焦げそうなときは火力を少し弱めてください。
  • 揚げたら、金網の上で完全に冷まします。冷まさないで保存容器に入れると、熱がこもって衣が蒸気の水分を吸ってしまうためです。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

塩こうじでやわらかとんかつの冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

  • 冷凍保存

    冷凍保存用のジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、もしくは食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • キッチンペーパーで衣の油をふき取り、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

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豚肉とたまねぎの甘酢炒め(酢豚風)

照り照りで甘酢がおいしい、ボリュームがあって食べごたえのある一品です。

鶏むね肉の塩こうじから揚げの写真

鶏むね肉の塩こうじから揚げ

塩こうじによって固い鶏むね肉が簡単にやわらかくなり、旨味もアップ。

調味料・調理道具のご紹介

  • ハナマルキ 液体塩こうじ
    Amazon, 楽天, PayPayモール
    イチオシの調味料です。お肉と魚がやわらかくなり、旨味も増し、なにより液体だから使いやすいです。

  • Ballarini トリノフライパン 26cm
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    焦げ付かずに油の切れもよいです。IHと食洗機も対応しています。

  • 野田琺瑯 バット キャビネ
    Amazon, 楽天
    下味に漬けたお肉を保存したり、パン粉をつけたり、広く活用できます。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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