漬けて焼くだけ焼豚(チャーシュー)

RECIPE
漬けて焼くだけ焼豚(チャーシュー)の料理写真
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40日持ち:冷蔵5
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塩こうじの酵素パワーで驚くほど簡単に、漬けて焼くだけでやわらかジューシーな焼豚が作れます。そのまま食べておいしいのはもちろん、細かく切ってチャーハンの具にするなどのアレンジも楽しめます。
表示の調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

豚ももブロック肉(メモ1約450g

◎塩こうじ(メモ1大3

◎醤油大1.5

◎みりん大1

◎しょうが薄切り5枚

作り方

豚肉はフォークなどで数カ所穴をあけます。しょうがは皮をむき、薄切りにします。

ポリ袋に豚肉、を入れ、よくもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ2

豚肉を冷蔵庫から出して室温に戻します。オーブンは200度に予熱します。

天板にクッキングシートをしき、その上に金網をのせます。金網に豚肉をのせ、200度で15分焼きます。

一度取り出して、裏返します。漬けだれをスプーンで2~3杯かけたら、さらに15分焼いて、完成。(メモ3

ポリ袋に残った漬けだれは、フライパンで弱めの中火でとろりとするまで煮詰めて、焼豚にかけます。(メモ4

お料理メモ

メモ1: 材料について

  • 豚ブロック肉

    私たちの好みで、赤身が多くて脂身の少ない豚もも肉で作りました。お好みで豚バラ肉や豚ロース肉でもよいです。

  • 塩こうじ

    塩こうじに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がジューシーになり、旨み成分も増します。肉を漬けやすい液体タイプがオススメです。

メモ2: 漬けるときのポイント

漬けて焼くだけ焼豚(チャーシュー)の手順写真その1
  • 30分でもよいですが、塩こうじの効果を最大限生かすためには、ひと晩漬けることをオススメします
  • ポリ袋からたれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて漬けることをオススメします。

メモ3: 焼くときのポイント

漬けて焼くだけ焼豚(チャーシュー)の手順写真その2 漬けて焼くだけ焼豚(チャーシュー)の手順写真その3
  • 焼きムラや生焼けの原因になるため、かならず室温に戻してから焼きます
  • 写真のように天板にクッキングシートと金網をセットすることで、余分な油を落とせて、後片付けもラクにすみます
  • 両面とも焼いたら、竹串をさして透明な肉汁が出ることを確認したり、トングで押して弾力を確かめたりして、中まで火が通っているかチェックします。

メモ4: 漬けだれ

漬けて焼くだけ焼豚(チャーシュー)の手順写真その4
  • 漬けだれは量が少なめなので、とろみがついたなと思ったらすぐに火を止めてください。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

漬けて焼くだけ焼豚(チャーシュー)の冷蔵保存写真 漬けて焼くだけ焼豚(チャーシュー)の冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    室内であら熱を取ったら、切らずにそのまま保存します。肉汁が中にとどまり、ジューシーに召し上がれます。冷蔵庫で完全に冷えたら、切って保存しても大丈夫です。

  • 冷凍保存

    取り出しやすいよう、切り分けて冷凍します。冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときはレンジ加熱や湯せんで温めます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 脂身の部分は避けて、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

イチオシ関連レシピ

調理道具のご紹介

今回使った保存容器

  • トップの盛り付け写真はレクタングル浅型Sを、ブロック肉のまま保存している写真ではレクタングル深型Mを、それぞれ使っています。
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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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