蒸し鶏黒ごまだれ

お料理メモ

メモ１：調味酢について

まろやかな酸味が特徴で、合わせ酢ともいいます。普通の穀物酢を使う場合は、酢の分量を少し減らし、砂糖を少し加えるとよいです。

メモ２：たれはよく混ぜる

みそや中華スープの素がだまにならないよう、よく混ぜ合わせます。

メモ３：砂糖と塩をもみ込む

砂糖と塩をもみ込みことで、鶏むね肉の肉質が保水効果でやわらかくなります。つやが出るまでしっかりもみ込んでください。冷蔵庫でひと晩寝かせると、より効果が出ます。寝かせた場合は室温に戻してから調理してください。

メモ４：沸騰したら火を止める

１．耐熱性ポリ袋の耐熱温度は約１００℃。２．低温でじっくり火を通す。以上２点のため、沸騰したら火を止めて、それから鍋に入れます。

メモ５：完成後のポイント

切り分けずに１枚肉のまま冷蔵保存してください。肉汁が中にとどまって、しっとりとした食感で召し上がれます。

レシピ動画

制作者が選ぶおすすめレシピ

しっとりやわらか蒸し鶏きゅうり

50分〜冷蔵4日

鍋

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今回使った保存容器

バットを保存容器のかわりに使いました。

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。