Name: 和風サラダチキン
Total time: 40 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 鶏むね肉 1枚（約350g）; ◎塩こうじ 大1.5; ◎醤油 大1/2; ◎しょうがチューブ 5cm

醤油しょうが味の和風サラダチキンのレシピです。細かく切ってサラダに散らしたり、そばやうどんにトッピングしたりしても。ヘルシーでやさしくて、小さい子どもにも食べさせやすいです。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

鶏むね肉1枚（約350g）

◎塩こうじ（メモ1）大1.5

◎醤油大1/2

◎しょうがチューブ5cm

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作り方

１

鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけます。

２

耐熱性のポリ袋に鶏肉、◎を入れ、よくもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分～ひと晩漬けます。（メモ2）

３

鶏肉を冷蔵庫から出して室温に戻します。

４

大きめの鍋にたっぷりの湯（2L）を沸かし、沸騰したら火を止めます。ポリ袋ごと鍋に入れ、ふたをして30分ほどほうっておきます。（メモ3）

５

30分たったら鍋から取り出して、完成。室内であら熱を取ってから、冷蔵庫に移します。そして、完全に冷めてから、切り分けます。

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お料理メモ

メモ1: 塩こうじについて

塩こうじに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がとてもやわらかくなり、旨み成分も増します。肉を漬けやすい液体タイプがオススメです。

メモ2: 漬けるときのポイント

30分でもそれなりにやわらかくなりますが、塩こうじの効果を最大限生かすために、ひと晩漬けることをオススメします。
塩こうじがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵庫で漬けます。

メモ3: 鍋でのポイント

湯がすぐに冷めないよう、大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。できれば冷めにくい材質の鍋だと、なおよいです。
火を止め、じっくり低温で調理することで、やわらかいサラダチキンが出来上がります。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
1枚肉のまま保存します。肉汁が中にとどまり、しっとりとした食感で召し上がれます。冷蔵庫で完全に冷えたら、切って保存しても大丈夫です。取り出すときにラクです。

冷凍保存
取り出しやすいよう、切り分けて冷凍します。冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは冷蔵庫に移して解凍するか、レンジの低出力モードや湯せんで温めます。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。