和風サラダチキン

RECIPE
和風サラダチキンの料理写真
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40日持ち:冷蔵5
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醤油しょうが味の和風サラダチキンのレシピです。細かく切ってサラダに散らしたり、そばやうどんにトッピングしたりしても。ヘルシーでやさしくて、小さい子どもにも食べさせやすいです。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉1枚(約350g)

◎塩こうじ(メモ1大1.5

◎醤油大1/2

◎しょうがチューブ5cm

作り方

鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけます。

耐熱性のポリ袋に鶏肉、を入れ、よくもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ2

鶏肉を冷蔵庫から出して室温に戻します。

大きめの鍋にたっぷりの湯(2L)を沸かし、沸騰したら火を止めます。ポリ袋ごと鍋に入れ、ふたをして30分ほどほうっておきます。(メモ3

30分たったら鍋から取り出して、完成。室内であら熱を取ってから、冷蔵庫に移します。そして、完全に冷めてから、切り分けます。

お料理メモ

メモ1: 塩こうじについて

  • 塩こうじに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がとてもやわらかくなり、旨み成分も増します。肉を漬けやすい液体タイプがオススメです。

メモ2: 漬けるときのポイント

和風サラダチキンの手順写真その1
  • 30分でもそれなりにやわらかくなりますが、塩こうじの効果を最大限生かすために、ひと晩漬けることをオススメします
  • 塩こうじがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵庫で漬けます。

メモ3: 鍋でのポイント

和風サラダチキンの手順写真その2 和風サラダチキンの手順写真その3
  • 湯がすぐに冷めないよう、大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。できれば冷めにくい材質の鍋だと、なおよいです。
  • 火を止め、じっくり低温で調理することで、やわらかいサラダチキンが出来上がります。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

和風サラダチキンの冷蔵保存写真 和風サラダチキンの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    1枚肉のまま保存します。肉汁が中にとどまり、しっとりとした食感で召し上がれます。冷蔵庫で完全に冷えたら、切って保存しても大丈夫です。取り出すときにラクです。

和風サラダチキンの冷凍保存写真
  • 冷凍保存

    取り出しやすいよう、切り分けて冷凍します。冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは冷蔵庫に移して解凍するか、レンジの低出力モードや湯せんで温めます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(後期以降)

  • 食べやすい大きさにほぐして、取り分けます。
安全性の検証
  • 基本のサラダチキンと同じ方法で低温調理をしているのですが、そちらでは料理用温度計を使い、安全性の検証をしています。気になる方はご覧ください。

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調理道具・調味料のご紹介

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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