鶏むねごまから揚げ

RECIPE
鶏むねごまから揚げの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
衣にごまをまとって見ためにも食欲をそそる1品、鶏むねごまから揚げのレシピです。ざくざくとした食感と、口の中に広がるごまの風味がハマります。おつまみにも合いますよ。
表示の調理時間に、下味に漬け込む時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約400g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

◎醤油大1

◎にんにくチューブ5cm

◎しょうがチューブ5cm

●片栗粉大3

●黒いりごま大2

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、繊維を断つようにしてひとくち大に切り、の砂糖と塩を順番によくすり込みます。(メモ1

ポリ袋に鶏肉とを入れ、袋の上から味が全体にいきわたるようにもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ2

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

バットに●を広げ、混ぜ合わせます。鶏肉をポリ袋から出し、をまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱します。4を揚げ焼きにして、完成。金網に取り出して、しっかりと冷まします。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

  • 繊維を断つように切る。②砂糖と塩をつやが出るまですり込む。この2つの下ごしらえで鶏むね肉がさっくりやわらかくなり、旨味も増します

メモ2: 漬けるときのポイント

  • 鶏肉に味がよくなじむよう、短くても30分は漬け込んだほうがよいです。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

鶏むねごまから揚げの手順写真その1 鶏むねごまから揚げの手順写真その2
鶏むねごまから揚げの手順写真その3 鶏むねごまから揚げの手順写真その4
  • ごまが鶏肉の表面につくよう、軽く押しつけるとよいです。
  • 油の量は、鶏肉が半分つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします
  • ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外はあまり動かさないほうがよいです。
  • 揚がったら、油がよく切れるよう金網の上に立てて冷まします。冷めるまえに保存容器に入れると熱がこもり、衣が蒸気を吸って食感が悪くなってしまうので、完全に冷ましてください

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

鶏むねごまから揚げの冷蔵保存写真 鶏むねごまから揚げの冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。なお、下味に漬けた状態での下味冷凍も可能です。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • キッチンペーパーで衣の油をふき取り、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

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オススメの揚げ油

  • ボーソー油脂 米油
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    くせがなくて後味も軽い万能油です。食べたときにベタッとした感じがないです。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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