鶏むねごまから揚げ

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

• ①繊維を断つように切る。②砂糖と塩をつやが出るまですり込む。この2つの下ごしらえで鶏むね肉がさっくりやわらかくなり、旨味も増します。

メモ2: 漬けるときのポイント

• 鶏肉に味がよくなじむよう、短くても30分は漬け込んだほうがよいです。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

• ごまが鶏肉の表面につくよう、軽く押しつけるとよいです。
• 油の量は、鶏肉が半分つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします。
• ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外はあまり動かさないほうがよいです。
• 揚がったら、油がよく切れるよう金網の上に立てて冷まします。冷めるまえに保存容器に入れると熱がこもり、衣が蒸気を吸って食感が悪くなってしまうので、完全に冷ましてください。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。なお、下味に漬けた状態での下味冷凍も可能です。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの揚げ油

• ボーソー油脂 米油
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  くせがなくて後味も軽い万能油です。食べたときにベタッとした感じがないです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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