黒酢ユーリンチー（油淋鶏）
RECIPE
30分日持ち：冷蔵5日
やみつきになる風味とコクで箸がすすむこと間違いなし、黒酢ユーリンチーのレシピです。黒酢だれは分けて保存して食べるときにかけるので、作り置きでも作りたてのようなおいしさです。
材料（保存容器大１個分）
冷蔵保存：5日
材料（保存容器大１個分）
食べきりの場合 ３～４人分
＜から揚げ＞
鶏もも肉約４００ｇ
◯酒大１
◯醤油小１
◯しょうがチューブ２ｃｍ
片栗粉大３
＜黒酢だれ＞
長ねぎ１／２本
しょうが１かけ
ごま油大１
◎黒酢大３
◎醤油大２．５
◎砂糖大２
●片栗粉小２
●水小２
作り方
１
鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切ります。
２
ポリ袋に鶏肉、◯を入れてよくもみ込み、２０分～ひと晩漬けます（メモ１）。
３
鶏肉を袋から出し、軽く水気を切ります。バットに片栗粉を広げ、鶏肉に薄くまんべんなくまぶします。
４
フライパンに多めの油を熱し、中火～強めの中火で揚げ焼きにしたら、金網に取り出します（メモ２）。
５
フライパンをきれいにふき取ります（メモ３）。長ねぎ、しょうがをみじん切りにします。
６
弱めの中火でごま油を熱し、長ねぎ、しょうがを入れ、炒めます。香り立ったら◎を入れ、強火にして１～２分ほど煮詰めます（メモ４）。
７
火を止め、混ぜ合わせた●を入れ、とろみがついたら、完成。から揚げと黒酢だれは分けて保存します（メモ５）。
お料理メモ
メモ１：鶏肉の下ごしらえ
冷蔵庫でひと晩漬け込む場合、冷たいままだと火の通りにムラが出るので、揚げ焼きの１５～３０分前に冷蔵庫から出して室温に戻します。
メモ２：揚げ焼きのポイント
- 直径２６ｃｍのフライパンに鶏肉が半分ひたるくらい（大さじ４ほど）の油をひいています。
- 皮目を下にしてやさしくフライパンに入れ、衣のふちがきつね色になったら裏返します。もう片面もきつね色になったら取り出します。
- 完全に冷めてから、保存容器に移します。
メモ３：フライパンの油
フライパンの揚げ油は、捨てるとかキッチンペーパーでふき取るなどして、きれいにします。油が残っていると、黒酢だれがベチャッとなります。
メモ４：たれは煮詰める
煮詰めてとろみを出します。味もまろやかになります。とろみが出たら火を止め、水溶き片栗粉でさらにとろみをつけます。
メモ５：食べるときのポイント
- から揚げと黒酢だれは別々の容器で保存し、食べるときにたれをかけます。
- から揚げはオーブンやトースターで再加熱すれば、余分な油も落ちてカラッとおいしくなります。
制作者が選ぶおすすめレシピ
調味料のご紹介
内堀醸造 臨醐山黒酢（Amazon，楽天）
九鬼 ヤマシチ純正胡麻油（Amazon，楽天, PayPayモール）
今回使った保存容器
