Name: 鮭の竜田揚げ
Total time: 15 min
Yield: 3人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 生鮭 3切; ◎醤油 大1.5; ◎酒 大1; ◎しょうがチューブ 3cm; 片栗粉 大3～4

身近な調味料で簡単に作れて、ひとくち食べるとサクッとジューシー。鮭の定番おかず、竜田揚げのレシピです。普通に揚げるよりも少ない油で、フライパンで揚げ焼きにします。
表示の調理時間に、下味に漬け込む時間は含んでいません。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3人分

生鮭3切

◎醤油大1.5

◎酒大1

◎しょうがチューブ3cm

片栗粉大3～4

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作り方

１

鮭の表面にキッチンペーパーを軽く押しあてて、余分な水気を取ります。骨を取り除いたら、適当な大きさに切ります。（メモ1）

２

ポリ袋に◎を入れ、袋の上から手でもんでよく混ぜ合わせます。鮭を入れ、たれが全体にいきわたるようにやさしくもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分～ひと晩漬けます。（メモ2）

３

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

４

バットに片栗粉を広げます。鮭をポリ袋から出し、汁気を軽く落とし、片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。

５

フライパンに多めの油（大4～5）をしっかりと熱し、中火～強めの中火で揚げ焼きにして、完成。（メモ3）

６

金網に取り出して、しっかりと冷まします。（メモ4）

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お料理メモ

メモ1: 鮭の下ごしらえ

表面の水気をふき取ることで、くさみが取れます。
皮は取っても取らなくても、好みでどちらでもよいです。

メモ2: 漬けるときのポイント

身が崩れないよう、やさしく漬けます。
たれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵庫で漬けます。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

衣がカラッと揚がるよう、揚げるまえに油はじゅうぶんに熱します。
揚げているあいだは、衣がはがれないよう、裏返す以外は動かさないようにします。
写真右のようなきつね色が揚げ具合の目安です。

メモ4: 金網で冷ます

金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に入れると、熱がこもり、衣が蒸気の水分を吸ってしまうためです。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

冷凍保存
冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

そのままか、もしくは食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食（完了期）

キッチンペーパーで衣の油をふき取り、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

下味冷凍も可

手順2の下味に漬けたあと、下味冷凍もできます（冷凍保存用のポリ袋を使って漬けてください）。保存期間は3週間です。食べるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室温に戻してから揚げ焼きにします。
もしくは手順2までやって、そのまま冷蔵庫でしばらく漬け込んでも。この場合の保存日数は4日です。

「揚げたてを食べたい」「とりあえずストックしておきたい」などのときにご活用ください。