鮭の竜田揚げ

RECIPE
鮭の竜田揚げの料理写真
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15日持ち:冷蔵5
デビロックストアの説明文デビロックストア
身近な調味料で簡単に作れて、ひとくち食べるとサクッとジューシー。鮭の定番おかず、竜田揚げのレシピです。普通に揚げるよりも少ない油で、フライパンで揚げ焼きにします。
表示の調理時間に、下味に漬け込む時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3人分

生鮭3切

◎醤油大1.5

◎酒大1

◎しょうがチューブ3cm

片栗粉大3~4

作り方

鮭の表面にキッチンペーパーを軽く押しあてて、余分な水気を取ります。骨を取り除いたら、適当な大きさに切ります。(メモ1

ポリ袋にを入れ、袋の上から手でもんでよく混ぜ合わせます。鮭を入れ、たれが全体にいきわたるようにやさしくもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ2

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

バットに片栗粉を広げます。鮭をポリ袋から出し、汁気を軽く落とし、片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)をしっかりと熱し、中火~強めの中火で揚げ焼きにして、完成。(メモ3

金網に取り出して、しっかりと冷まします。(メモ4

お料理メモ

メモ1: 鮭の下ごしらえ

鮭の竜田揚げの手順写真その1
  • 表面の水気をふき取ることで、くさみが取れます
  • 皮は取っても取らなくても、好みでどちらでもよいです。

メモ2: 漬けるときのポイント

鮭の竜田揚げの手順写真その2
  • 身が崩れないよう、やさしく漬けます。
  • たれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵庫で漬けます。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

鮭の竜田揚げの手順写真その3 鮭の竜田揚げの手順写真その4
  • 衣がカラッと揚がるよう、揚げるまえに油はじゅうぶんに熱します。
  • 揚げているあいだは、衣がはがれないよう、裏返す以外は動かさないようにします。
  • 写真右のようなきつね色が揚げ具合の目安です。

メモ4: 金網で冷ます

  • 金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に入れると、熱がこもり、衣が蒸気の水分を吸ってしまうためです。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

鮭の竜田揚げの冷蔵保存写真 鮭の竜田揚げの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

  • 冷凍保存

    冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、もしくは食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • キッチンペーパーで衣の油をふき取り、食べやすい大きさに切って、取り分けます。
下味冷凍も可
  • 手順2の下味に漬けたあと、下味冷凍もできます(冷凍保存用のポリ袋を使って漬けてください)。保存期間は3週間です。食べるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室温に戻してから揚げ焼きにします。
  • もしくは手順2までやって、そのまま冷蔵庫でしばらく漬け込んでも。この場合の保存日数は4日です。

「揚げたてを食べたい」「とりあえずストックしておきたい」などのときにご活用ください。

イチオシ関連レシピ

調理道具・揚げ油のご紹介

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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