鮭とエリンギの白だし甘酢あん

RECIPE
鮭とエリンギの白だし甘酢あんの料理写真
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15日持ち:冷蔵4
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コリコリとした食感が楽しい、鮭とエリンギの白だし甘酢あんのレシピです。だしのきいた和風甘酢あんは煮込むことで酸味の角が取れ、まろやかで食べやすくなります。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3人分

生鮭3切

エリンギ1袋(100g)

◯塩少々

◯ブラックペッパー少々

片栗粉小1

◎穀物酢大2

◎みりん大2

白だし大2

●片栗粉大1/2

●水大1/2

小ねぎお好みで

作り方

鮭の表面にキッチンペーパーを軽く押しあてて、余分な水気を取ります。皮をそいで骨を取り除いたら、適当な大きさに切り、をふります。(メモ1

エリンギはみじん切りにします。

鮭に片栗粉を薄くまぶします。フライパンに油を熱し、鮭を入れ、中火で両面とも薄く焼き色がつくまで焼きます。(メモ2

エリンギ、を入れます。ふたをし、弱めの中火で3~4分ほど煮込みます。

火を止めてふたを取り、混ぜ合わせたを入れます。弱火にかけてやさしくかき混ぜ、とろみがついたら、完成。お好みで小ねぎを入れます。

お料理メモ

メモ1: 鮭の下ごしらえ

鮭とエリンギの白だし甘酢あんの手順写真その1
  • 表面の余分な水気をふき取ることで、くさみが取れます
  • 皮には少しくさみがありますし、食べるときに取るのもめんどうなので、包丁でそぎ落とします。

メモ2: 鮭を焼くときのポイント

鮭とエリンギの白だし甘酢あんの手順写真その2
  • あとで煮込むので、焼き加減は表面の色が変わるくらいで大丈夫です。
  • 焼くときも煮込むときも、身が崩れないようにやさしくあつかいます。菜ばしよりも、調理用スプーンやフライ返しを使うとよいです。

メモ3: 冷蔵/冷凍保存

鮭とエリンギの白だし甘酢あんの冷蔵保存写真 鮭とエリンギの白だし甘酢あんの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのまま取り分けます。

離乳食(後期以降)

  • 鮭はほぐして取り分けます。エリンギは弾力があって食べにくそうにするかもしれないので、はじめは様子を見ながら食べさせます。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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