むね肉はフォークで数カ所穴を開け、砂糖、塩の順番でもみ込み、余分な油をとり、細長めのそぎ切りにします。（メモ１）

鍋に水を入れ、火にかけます。１にまんべんなく片栗粉を付けます。ポリ袋に少し空気を入れて上下に振るときれいに付きます。

お湯が沸く一歩手前くらいで火を止めて、２を入れてフタをし、１０〜１５分ほど置いておきます。

置いている間にタレを作ります。梅は種をとり、実を包丁でたたきペースト状にしておきます。大葉はみじん切りにします。

ボウルに◎と４を入れて混ぜ合わせます。

３の中まで火が通ったら、ザルに上げて水気を切り、５と和えて完成。