つるつるやわらか!茹で鶏のとろとろ梅肉和え

材料(保存容器大1個分)
鶏むね肉1枚(380gくらい)
◯砂糖大1/2
◯塩小1/2
片栗粉適量
梅大1粒
大葉5枚
◎調味酢大2
◎白だし大2
◎砂糖大2
◎醤油小2
◎すりごま大3
作り方
むね肉はフォークで数カ所穴を開け、砂糖、塩の順番でもみ込み、余分な油をとり、細長めのそぎ切りにします。(メモ1)
鍋に水を入れ、火にかけます。1にまんべんなく片栗粉を付けます。ポリ袋に少し空気を入れて上下に振るときれいに付きます。
お湯が沸く一歩手前くらいで火を止めて、2を入れてフタをし、10〜15分ほど置いておきます。
置いている間にタレを作ります。梅は種をとり、実を包丁でたたきペースト状にしておきます。大葉はみじん切りにします。
ボウルに◎と4を入れて混ぜ合わせます。
3の中まで火が通ったら、ザルに上げて水気を切り、5と和えて完成。
お料理メモ
メモ1:砂糖と塩をもみ込む
塩がむね肉を柔らかくし、砂糖が水分を閉じ込める効果があるので、砂糖と塩をもみ込みます。 時間がない時は2分くらいでも大丈夫みたいです。私は週末の下ごしらえでこの作業をやっておき、一晩置いてから調理することが多いです。
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。