鶏むねと玉ねぎのマヨカレー炒め

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

• ①繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込む。この2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかく、食べやすくなります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりともみ込みます。

メモ2: 漬けるときのポイント

• カレールーが溶けたら、固まらないうちにほかの調味料と混ぜ合わせます。
• 漬けずに炒めても作れますが、漬け込むことで鶏肉と玉ねぎに味が定着し、コクも増します。

メモ3: 炒めるときのポイント

• 冷たいまま炒めると中と外で火の通りにムラが出たり、鶏肉が固く焼けたりするので、かならず室温に戻してから炒めます。
• マヨネーズは焦げやすいので注意を払いつつ、写真左のように汁気が飛ぶまで炒めます。

メモ4: 冷蔵保存/下味冷凍

• 冷蔵保存

  保存袋からたれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

• 下味冷凍

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫内や氷水で解凍し、そのあと室温に戻してから炒めます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

カレールー・調理道具のご紹介

• エバラ 横濱舶来亭 カレーフレーク中辛
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  フレークタイプなので溶けやすくて料理に使いやすいです。

• iwaki 耐熱リップボウル
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  軽くて使いやすい。注ぎ口がついているので、調味料を混ぜたりするのにも最適です。

• ジップロック フリーザーバッグ Mサイズ
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  大定番の保存袋。わが家もおかずや食パンの冷凍保存に大活躍しています。