鶏むねとたまねぎのマヨカレー炒め

RECIPE
鶏むねとたまねぎのマヨカレー炒めの料理写真
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15日持ち:冷蔵4
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マヨネーズのコクとカレールーのスパイシーな風味の素敵なハーモニー、鶏むねとたまねぎのマヨカレー炒めのレシピです。身近な調味料で、しかもシンプルでお手軽なエスニック風料理です。
表示の日持ちは、漬け込んだ状態での保存日数です。また、調理時間に漬け込む時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約400g

たまねぎ1/4個

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

◎カレールー約40g

◎水大1~2

●マヨネーズ大4

●顆粒コンソメ小1

牛肉としらたきの甘辛煮の写真
牛肉としらたきの甘辛煮

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、お好みで皮も取ります。繊維を断つようにしてひとくち大に切り、の砂糖と塩を順番によくすり込みます。(メモ1

たまねぎは皮をむき、薄切りにします。

は耐熱ボウルに入れ、500wの電子レンジで20秒加熱して混ぜ、再度20秒加熱して溶かし混ぜます。

ジッパー付き保存袋にを入れ、袋の上から手でもんでよく混ぜ合わせます。鶏肉とたまねぎを入れ、再度よくもみ込みます。空気を抜いてジッパーをしめ、平たくして漬け込みます。作り置きの場合、この状態で冷蔵(冷凍)保存します。(メモ2

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

フライパンに少量の油(大1/2)を中火で熱し、鶏肉とたまねぎをたれごと入れます。余分な汁気が飛ぶまで炒め合わせて、完成。(メモ3

お好みでパセリを散らします。

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

鶏むねとたまねぎのマヨカレー炒めの手順写真その1
  • 繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込むこの2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかく、食べやすくなります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりともみ込みます。

メモ2: 漬けるときのポイント

鶏むねとたまねぎのマヨカレー炒めの手順写真その2 鶏むねとたまねぎのマヨカレー炒めの手順写真その3
  • カレールーが溶けたら、固まらないうちにほかの調味料と混ぜ合わせます。
  • 漬けずに炒めても作れますが、漬け込むことで鶏肉とたまねぎに味が定着し、コクも増します

メモ3: 炒めるときのポイント

鶏むねとたまねぎのマヨカレー炒めの手順写真その4 鶏むねとたまねぎのマヨカレー炒めの手順写真その5
  • 冷たいまま炒めると中と外で火の通りにムラが出たり、鶏肉が固く焼けたりするので、かならず室温に戻してから炒めます
  • マヨネーズは焦げやすいので注意を払いつつ、写真左のように汁気が飛ぶまで炒めます。

メモ4: 冷蔵保存/下味冷凍

鶏むねとたまねぎのマヨカレー炒めの冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    保存袋からたれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

  • 下味冷凍

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫内や氷水で解凍し、そのあと室温に戻してから炒めます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。甘口のカレールーを使えば幼児も食べられます。

離乳食

  • 味付けが離乳食向きではないため、取り分けません。
大人用アレンジ
  • ガラムマサラやコリアンダー、チリパウダーなど足して、よりスパイシーに、よりエスニックな味付けにアレンジするのもオススメです。

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    フレークタイプなので溶けやすくて料理に使いやすいです。

  • iwaki 耐熱リップボウル
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    軽くて使いやすい。注ぎ口がついているので、調味料を混ぜたりするのにも最適です。

  • ジップロック フリーザーバッグ Mサイズ
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    大定番の保存袋。わが家もおかずや食パンの冷凍保存に大活躍しています。

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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