鶏もも肉と白菜の蒸し煮

RECIPE
鶏もも肉と白菜の蒸し煮の料理写真
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20日持ち:冷蔵5
とろとろに煮えた白菜とプリッとやわらかな食感の鶏もも肉の組み合わせが絶妙な、鶏もも肉と白菜の蒸し煮のレシピです。煮汁に旨味が溶け出していて、最後までおいしく食べられます。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

白菜1/4株(約600g)

鶏もも肉約350g

◯塩少々

◯ブラックペッパー少々

片栗粉大1.5

ごま油大1

◎みりん大2

◎醤油大2

中華スープの素メモ15g

◎水大2

作り方

白菜は根元を切り落とし、ざっくり芯と葉に切り分け、芯は1cm幅、葉は2cm幅に切ります。

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、2cm角に切り、をふります。

フライパンにごま油を中火で熱します。鶏肉に片栗粉をまぶし、皮目を下にして入れて焼きます。皮目が焼けたら、ほかの面も色が変わるまで焼きます。(メモ2

白菜の芯を入れ、軽く炒め合わせたら、白菜の葉、を入れ、ふたをして5分ほど蒸し煮にします。

ふたを取り、一度全体をかき混ぜます。再びふたをし、さらに5分ほど白菜がしんなりするまで煮ます。

ふたを取り、ほどよく煮詰めたら、完成。(メモ3

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▼広告の下にこのレシピをおいしく作るメモが続きます

お料理メモ

メモ1: 中華スープの素について

  • 5g練りタイプの場合は小さじ1顆粒タイプの場合だと小さじ2になります。わたしは顆粒タイプを使っています。なお、鶏がらスープの素でもよいです

メモ2: 蒸し煮のまえに焼く

鶏もも肉と白菜の蒸し煮の手順写真その1
  • 片栗粉をまぶすことで表面がプリッとした食感になり、煮たときのよいとろみ付けにもなります。
  • 鶏肉は蒸し煮のまえに表面を焼くことによって肉のくさみが飛び、食感もよくなります。

メモ3: 蒸し煮のポイント

鶏もも肉と白菜の蒸し煮の手順写真その2 鶏もも肉と白菜の蒸し煮の手順写真その3
鶏もも肉と白菜の蒸し煮の手順写真その4 鶏もも肉と白菜の蒸し煮の手順写真その5
  • フッ素樹脂加工(テフロン)などの焦げつかないフライパンを使うことをオススメします。
  • 蒸し煮にはドーム型のふたがオススメです。白菜をすっぽりおおえますし、フライパンの中で蒸気が対流してくれます。
  • はじめは煮汁はほとんどありませんが、蒸すことで白菜から水分がどんどん出てきます。
  • 最後は写真右下くらいまで煮詰めて味を凝縮させます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

鶏もも肉と白菜の蒸し煮の冷蔵保存写真 鶏もも肉と白菜の蒸し煮の冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。あら熱を取るときは、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷ませます。

    汁気が多いので、お弁当に使う場合は軽く汁気を切ってから、おかずカップに入れるとよいです。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(後期以降)

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

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醤油とにんにくの香ばしい香りと、煮汁に溶け出した鶏もも肉の旨味が◎

調理道具のご紹介

  • Ballarini トリノフライパン深型24cm
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    焦げつきにくく、深型で煮物も作れる万能フライパンです。ドーム型のふたも合わせてオススメです。

  • Ballarini サレント ガラスふた 24cm
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    このレシピにも登場しているガラス製のふたです。密閉性が高く、丈夫で長く使えています。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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