昆布豆の煮物

お料理メモ

メモ1: ひたすときの容器

• ひと晩ひたすことで芯まで弾力のあるやわらかさになります。水が多いので水もれしない密閉性の高い容器を使うと、冷蔵庫に出し入れするときに安心です。

メモ2: 圧力鍋の水の量

• 圧力鍋によって最低水分量（必要な水の量）は異なるので、600mLで足りない場合は追加してください。

メモ3: 昆布を切るときのコツ

• すべりやすいのであまり重ねず（2～3重くらい）、包丁を上から下に押すように切るか、刃先で奥から手前に引くように切ります。
• きちんと正方形に切るとよいです。テキトーに切ったものと比べると出来栄えが段違いです。

メモ4: 煮るときのポイント

• アクが浮いてきたらお玉で適宜取り除きます。雑味が減っておいしく仕上がります。落としぶたとしてアク取りシートを使うのもオススメです。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。乾燥防止のため、軽くラップをしてあら熱を取るとよいです。あら熱を取るときは、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば早く冷ませます（食中毒防止のため、作り置きおかずは早くあら熱を取って冷ましたほうがよいです）。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• フィスラー 圧力鍋 4.5L
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• T-fal マスターシール フレッシュ
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  密閉性バツグンの保存容器です。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル深型S

容量: 500mL

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完成後はこちらのホーロー容器で保存しています。