ごぼうと春雨のさっぱりきんぴら

RECIPE
ごぼうと春雨のさっぱりきんぴらの料理写真
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15日持ち:冷蔵5
白だしとお酢をきかせたさっぱりとした味付けで箸がすすむ、ごぼうと春雨のさっぱりきんぴらのレシピです。ごぼうのポリポリとした食感と、春雨のツルツルとした食感。2つの異なる食感の組み合わせがおいしいです。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

乾燥春雨約40g

ごぼう1本(約150g)

にんじん1/3本

ごま油大1

◎みりん大2

◎穀物酢大1

白だし大1

◎醤油大1/2

いりごま小2

作り方

鍋に水(1L)を入れ、強めの中火で沸かします。沸騰したら春雨を入れ、袋に書いてある標準のゆで時間でゆでます。ゆでたらざるにあげ、流水でしめて、水気を切ります。(メモ1

ごぼうとにんじんはせん切りにします。(メモ2

フライパンにごま油を中火で熱します。ごぼう、にんじんを入れ、しんなりとするまで炒めます。

春雨、を入れ、汁気がほどよく飛ぶまで炒め合わせます。火を止めてからいりごまを入れ、軽く全体をかき混ぜて、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 春雨のポイント

  • いも類が原料の春雨がオススメです。もちもちしていて、作り置きしてもおいしいです。韓国春雨もよいです。
  • ゆでたあと流水でしめることで、ぬめりが取れて食感がよくなります。

メモ2: 野菜の下ごしらえのポイント

ごぼうと春雨のさっぱりきんぴらの手順写真その1
  • ごぼうとにんじんはどちらも、皮はむいてもむかなくてもどちらでもよいです。また、最近のごぼうはアク抜きが不要です。
  • 写真のようなせん切りスライサーを使えば、極細のせん切りが早くラクにできます。オススメの道具です。

メモ3: 炒めるときのポイント

ごぼうと春雨のさっぱりきんぴらの手順写真その2 ごぼうと春雨のさっぱりきんぴらの手順写真その3
ごぼうと春雨のさっぱりきんぴらの手順写真その4
  • 写真の左上が炒めはじめで、右上がしんなりしている様子です。極細切りだとあっという間に火が通ります。
  • 春雨に汁気を吸わせたいので、少し汁気が残っている状態で火を止めます
  • ごまは風味が活きるよう(熱で風味が飛ばないよう)、火を止めてから混ぜます。

メモ4: 冷蔵保存

ごぼうと春雨のさっぱりきんぴらの冷蔵保存写真
  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • ごぼうを極細のせん切りにすれば、完了期の乳児でも食べられると思います。

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オススメのスライサーのご紹介

  • 貝印 千切り器 SELECT100
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    切れ味がよく、軽めの力で均一にきれいなせん切りができます。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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