肉巻きごぼう

RECIPE
肉巻きごぼうの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
ごぼうと肉巻きは食感の組み合わせが相性バツグン。照り照りな甘辛だれが表面にからんでいて、見ためにもおいしく、何個でも食べたくなるおかずです。冷めてもおいしいから、お弁当にももってこいです。

材料(保存容器中1個分
食べきりの場合 3~4人分

豚肩ロース薄切り肉(メモ1約250g

ごぼう1本(約150g)

◯みりん小1

◯醤油小1

白だし小1

◯水200mL

◎砂糖(メモ1約20g

◎醤油大1

作り方

ごぼうは水洗いし、5cm長さに切り、さらに縦半分に切ります。

鍋にごぼう、を入れ、ふたをして中火にかけます。煮立ったら弱火にし、10分ほど煮ます。火を止め、菜ばしでごぼうを取り出し、ざるにあげます。煮汁はとっておきます。

まな板に豚肉を1枚広げたら、上にごぼうを2切れ置き、巻きつけます。これを豚肉の枚数分やります。(メモ2

フライパンに少量の油(大1/2)をひき、巻き終わりを下にして並べます。すべて並べたら中火にかけて、表面全体に焼き色がつくまで転がしながら焼きます。

フライパンに、2の煮汁を入れます。ぶくぶくと泡立ち、照りが出るまで煮からめたら、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 材料について

豚肉

  • きれいにスライスされた豚肉だと巻きやすいです。また、ごく薄切りだと食感が固くならないのでオススメです。もも肉など、お好みで違う部位で作っても。

砂糖

  • 砂糖は黒糖、特に沖縄黒糖がオススメです。旨味や塩味もあり、おいしい甘辛だれが出来上がります。

メモ2: 下ごしらえのポイント

肉巻きごぼうの手順写真その1 肉巻きごぼうの手順写真その2
  • 太めのごぼうは縦4等分に切るとよいです。煮たあとの煮汁は最後にたれとして使うので、捨てないでください。
  • 写真右のようにごぼうをくるくると巻きます。

メモ3: 焼くときのポイント

肉巻きごぼうの手順写真その3 肉巻きごぼうの手順写真その4
肉巻きごぼうの手順写真その5
  • 肉巻きがほどけないよう、まずは巻き終わりから焼きます。
  • 最後、たれを煮詰めすぎるとドロドロになってしまうので、煮からめて完成するまで目を離さないでください

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

肉巻きごぼうの保存写真

冷蔵保存

  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日保存できます。
  • 食べるときは少しレンジ加熱して常温にするか、しっかりめにレンジ加熱するのがオススメです。お弁当にも使えます。

冷凍保存

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。ごぼうが固かったり味が濃かったりするかもしれないので、はじめは様子を見ながら食べさせます。

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    わが家の深型フライパンといえばこれです。深型だと、たれが外に飛び散らないのがよいです。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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