麻婆春雨

RECIPE
麻婆春雨の料理写真
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20日持ち:冷蔵5
肉と野菜の旨味をよく吸って、つるつるモチモチな食感がおいしい定番中華料理、麻婆春雨のレシピです。豚ひき肉がしっかりと入っているので、メインとしても食べごたえがあります。
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材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

豚ひき肉約250g

乾燥春雨(メモ140g

にんじん1/2本

ピーマン2個

干ししいたけ2~3枚

◯水大1

◯片栗粉大1/2

◎醤油大3

◎砂糖大2

◎オイスターソース大1

◎にんにくチューブ2cm

◎しょうがチューブ2cm

◎豆板醤小1/2(お好みで)

◎水500mL

作り方

乾燥春雨は湯で戻します。にんじん、ピーマンはせん切りにします。干ししいたけは水で戻し、軸を切り落とし、薄切りにします。は混ぜ合わせて水溶き片栗粉にします。(メモ2

フライパンに油(大1)を中火で熱し、豚ひき肉を入れ、中火でほぐしながら色が変わるまで炒めます。(メモ3

フライパンの余分な脂をキッチンペーパーでふき取ります。にんじん、ピーマンを入れ、軽くしんなりするまで炒め合わせます。

ざるにあげて水気を切った春雨、干ししいたけ、を入れ、全体をかき混ぜます。煮立ったら4分ほど煮ます。

火を弱めます。の水溶き片栗粉を入れ、とろみがつくまでかき混ぜて、完成。(メモ4

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お料理メモ

メモ1: 乾燥春雨について

  • 春雨の原料は緑豆、馬鈴薯、薩摩芋とありますが、どれでもよいです。オススメは馬鈴薯の春雨で、プリプリになるよう湯でしっかりと戻します。

メモ2: 干ししいたけの下ごしらえ

  • 包丁で切れる固さになるまで水で戻せばよいです。
  • 煮るときに戻し汁を使っても。だしが出ています。

メモ3: 炒めるときのポイント

麻婆春雨の手順写真その1
  • フッ素樹脂加工(テフロン)などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
  • 炒めると豚ひき肉から少しくさみのある脂が出てくるので、キッチンペーパーでふき取ります。

メモ4: 仕上げのポイント

麻婆春雨の手順写真その2 麻婆春雨の手順写真その3
  • 水分が多く感じるかもしれませんが、春雨がどんどん水分を吸います
  • 水溶き片栗粉は最初と最後の2回かき混ぜることで、だまにならず、しっかりと混ざります。

メモ5: 冷蔵保存

麻婆春雨の冷蔵保存写真
  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。室内であら熱を取るときは、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば早く冷ませます。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 豆板醤なしで作り、そのまま取り分けます。

離乳食(後期以降)

  • 幼児食と同様、豆板醤なしで作ります
  • しいたけは乳児にとってはかみ切りづらいので、小さくきざむか、なしにします。そのほかの具材は食べやすい大きさに切って、取り分けます。

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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