鶏むね肉のたっぷり野菜あんかけ

RECIPE
鶏むね肉のたっぷり野菜あんかけの料理写真
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30日持ち:冷蔵5
ひと皿でお肉も野菜もがっつり食べられて大満足な、鶏むね肉のたっぷり野菜あんかけのレシピです。白だしをきかせたほんのり甘めな味付けなので、とても食べやすいですよ。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約350g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

片栗粉大1

キャベツ1/4玉(約250g)

にんじん1/3本

ピーマン2個

白だし大2

◎砂糖大1/2

◎醤油大1/2

◎しょうがチューブ4cm

◎水150mL

●片栗粉大1/2

●水大1

作り方

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、繊維を断つようにしてひとくち大に切り、の砂糖と塩を順番によくすり込みます。

ポリ袋に鶏肉と片栗粉を入れ、シャカシャカふってまんべんなくまぶします。

フライパンに油(大1)を中火で熱します。鶏肉を入れ、両面とも焼き色がつくまで焼いたら、保存容器に移します。(メモ1

キャベツは水洗いして水気を切り、ざく切りにします。にんじんは細切りにします。ピーマンは種を取り除き、細切りにします。

は混ぜ合わせて水溶き片栗粉にします。

フライパンを再度中火で熱し、4の野菜を入れ、炒め合わせます。しんなりしたらを入れ、煮立ったら3分ほど煮ます。

弱火にします。水溶き片栗粉を入れ、とろみがつくまでかき混ぜます。(メモ2

火を止め、鶏肉の上にかけて、完成。

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お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉のポイント

鶏むね肉のたっぷり野菜あんかけの手順写真その1 鶏むね肉のたっぷり野菜あんかけの手順写真その2
鶏むね肉のたっぷり野菜あんかけの手順写真その3
  • 繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込むこの2つの下ごしらえで、さっくりやわらかく、食べやすくなります。さらに片栗粉をまぶすことで、あんかけがよくからみます。
  • 生焼けにならないよう、写真左下のように焼き色がつくまで焼いて、中まで火を通します

メモ2: 野菜あんのポイント

鶏むね肉のたっぷり野菜あんかけの手順写真その4 鶏むね肉のたっぷり野菜あんかけの手順写真その5
  • にんじんは固いので、最初に炒めるとよいです。もしくはレンジ加熱してやわらかくしても。
  • まんべんなく火が通るよう、ときどきかき混ぜながら煮ます。写真右くらいのかさになるまで煮てから、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
  • 水溶き片栗粉は入れるまえに再度かき混ぜることで、水と片栗粉がよく混ざり合います。

メモ3: 冷蔵保存

鶏むね肉のたっぷり野菜あんかけの冷蔵保存写真
  • 室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

    なお、室内であら熱を取るときは、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷ませます(食中毒防止のため、早くあら熱を取って冷ましたほうがよいです)。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 鶏肉は食べやすい大きさに切り、野菜はそのままで、それぞれ取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 鶏肉と野菜、どちらも乳児が食べやすい大きさにして取り分けます。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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