ピリ辛チキン照り焼き

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

• 冷たいまま焼くと中と外で火の通りにムラが出るので、焼く10～15分前には冷蔵庫から出して室温に戻します。1枚肉のレシピでは特に大事です。
• 皮を刺して白い筋を切ることで、焼き縮みをある程度防ぐことができて食感もよくなります。これも1枚肉では大事なポイントです。

メモ2: 焼くときのポイント

• 皮目から焼いてキューッと焼き縮みはじめたら、ターナーなどで上からおさえます。皮目がしっかりと焼けます。料理に慣れている方なら手でおさえてもよいです。
• 裏返したあとは、弱火にして蒸し焼きにすることで、ふっくらと焼けます。
• 蒸し焼きにしているあいだに、たれをよく混ぜ合わせておきます。

メモ3: 仕上げのポイント

• たれを入れるまえに、ベチャッとした仕上がりにならないよう余分な油をふき取ります。くさみも取れます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  1枚肉のまま保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。切って冷蔵保存すると、肉汁が流れ出てしまいます。食べるときも、温めてから切り分けるとよいです。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じで、できれば1枚肉のまま凍らせるのがよいです。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

オススメの調理道具のご紹介

• Ballarini トリノフライパン深型24cm
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  深型だからたれが飛び散りにくい。揚げ焼きも煮物も作れるIH対応のフライパンです。

• iwaki 耐熱リップボウル
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  注ぎ口がついているので、調味料を混ぜたあとスムースにフライパンに入れられます。軽くて使いやすいです。

• パール金属 ミニ泡立て器
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  みそのような混ざりにくい調味料をまんべんなく混ぜ合わせられます。

今回使った保存容器

商品名: iwaki パック&レンジBOX 小

容量: 800mL

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