Name: ピリ辛チキン照り焼き
Total time: 15 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 鶏もも肉 1枚（約350g）; ◎みりん 大2; ◎砂糖 大1/2; ◎醤油 小1; ◎みそ 小1; ◎豆板醤 小1/2

豆板醤入りのピリ辛だれを、表面にしっかりと煮からめて箸がすすむ味に仕上がる、チキン照り焼きのレシピです。豆板醤に加えてみそも足して、さらにコクをアップさせています。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

鶏もも肉1枚（約350g）

◎みりん大2

◎砂糖大1/2

◎醤油小1

◎みそ小1

◎豆板醤小1/2

作り方

１

鶏肉は室温に戻します。余分な脂肪を取り除き、フォークなどで数か所皮を刺し、筋を切ります。（メモ1）

２

フライパンに少量の油（大1/2）を中火で熱します。鶏肉を皮目を下にして入れ、表面がこんがりきつね色になるまで3～4分ほど焼きます。

３

裏返してふたをし、弱火にして4分ほど蒸し焼きにします。

４

◎はボウルでよく混ぜ合わせます。（メモ2）

５

ふたを取り、フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。◎を入れ、ふつふつと煮立ってきたら、鶏肉の両面によくからめて、完成。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

冷たいまま焼くと中と外で火の通りにムラが出るので、焼く10～15分前には冷蔵庫から出して室温に戻します。1枚肉のレシピでは特に大事です。
皮を刺して白い筋を切ることで、焼き縮みをある程度防ぐことができて食感もよくなります。これも1枚肉では大事なポイントです。

メモ2: 焼くときのポイント

皮目から焼いてキューッと焼き縮みはじめたら、ターナーなどで上からおさえます。皮目がしっかりと焼けます。料理に慣れている方なら手でおさえてもよいです。
裏返したあとは、弱火にして蒸し焼きにすることで、ふっくらと焼けます。
蒸し焼きにしているあいだに、たれをよく混ぜ合わせておきます。

メモ3: 仕上げのポイント

たれを入れるまえに、ベチャッとした仕上がりにならないよう余分な油をふき取ります。くさみも取れます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
1枚肉のまま保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。切って冷蔵保存すると、肉汁が流れ出てしまいます。食べるときも、温めてから切り分けるとよいです。
冷凍保存
冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じで、できれば1枚肉のまま凍らせるのがよいです。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

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