2022/12/04
2022/12/03

【レシピ】さつまいもとひじきの炊き込みご飯をアップデートしました。
さつまいもの甘味を楽しめて、ひじきのプチプチ食感もよいアクセント!

ピリ辛チキン照り焼き

RECIPE
ピリ辛チキン照り焼きの料理写真
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15日持ち:冷蔵5
豆板醤入りのピリ辛だれを、表面にしっかりと煮からめて箸がすすむ味に仕上がる、チキン照り焼きのレシピです。豆板醤に加えてみそも足して、さらにコクをアップさせています。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉1枚(約350g)

◎みりん大2

◎砂糖大1/2

◎醤油小1

◎みそ小1

◎豆板醤小1/2

さつまいもとひじきの炊き込みご飯の写真
さつまいもとひじきの炊き込みご飯

作り方

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけます。(メモ1

フライパンに少量の油(大1/2)を中火で熱します。鶏肉を皮目を下にして入れ、表面がこんがりきつね色になるまで3~4分ほど焼きます。

裏返してふたをし、弱火にして4分ほど蒸し焼きにします。

はボウルでよく混ぜ合わせます。(メモ2

ふたを取り、フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。を入れ、ふつふつと煮詰まってきたら、鶏肉の両面によく煮からめて、完成。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

  • 冷たいまま焼くと中と外で火の通りにムラが出るので、焼く10~15分前には冷蔵庫から出して室温に戻します。1枚肉なので特に大事です。

メモ2: 焼くときのポイント

ピリ辛チキン照り焼きの手順写真その1 ピリ辛チキン照り焼きの手順写真その2
ピリ辛チキン照り焼きの手順写真その3
  • 皮目から焼いてキューッと焼き縮みはじめたら、フライ返しなどで上からおさえます。皮目がしっかりと焼けます。料理に慣れている方なら手でおさえてもよいです。
  • 弱火で蒸し焼きにすることで、固くならずふっくらと焼けます。
  • 蒸し焼きにしているあいだに、たれをよく混ぜ合わせておきます。

メモ3: 仕上げのポイント

ピリ辛チキン照り焼きの手順写真その4 ピリ辛チキン照り焼きの手順写真その5
  • ベチャッとしないように余分な油をキッチンペーパーでふき取ってから、たれをからめます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

ピリ辛チキン照り焼きの冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    1枚肉のまま保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます(切って冷蔵保存すると、肉汁が流れ出てしまいます)。食べるときも温めてから切り分けるとよいです。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じで、できれば1枚肉のまま凍らせるのがよいです。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

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調理道具のご紹介

  • Ballarini トリノフライパン深型24cm
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    深型だからたれが飛び散りにくい。揚げ焼きも煮物も作れるIH対応のフライパンです。

  • iwaki 耐熱リップボウル
    Amazon, 楽天, PayPayモール
    注ぎ口がついているので、調味料を混ぜたあとスムースにフライパンに入れられます。軽くて使いやすいです。

  • パール金属 ミニ泡立て器
    Amazon, 楽天
    みそのような混ざりにくい調味料をまんべんなく混ぜ合わせられます。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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