うずら照り焼きミートボール

お料理メモ

メモ1: 肉だねづくりのポイント

• 調理用の手袋をすると、衛生的で手が汚れません。成形するときも同様です。
• こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ2: 成形のポイント

• 肉だねとうずら卵が離れないよう、片栗粉をまぶします。ボウルを軽くゆするときれいに表面につきます。
• うずら卵に合わせて俵っぽいだ円状に成形します。包んだあとは、空気を抜くイメージで軽く手で押さえます。

メモ3: 焼くときのポイント

• フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げないフライパンであれば、油はひかなくてもよいです。
• 焼き色がついたら転がして、また別の面を焼いていきます。

メモ4: 仕上げのポイント

• 写真左のようにふつふつと煮立ったら、転がしながら表面に照りが出るまで煮からめます。

メモ5: 冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。レンジで温め直すときは、うずら卵が爆発しないよう、温めすぎには注意してください。

補足

調理道具のご紹介

• 使いきり手袋 ニトリルゴム 100枚
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  手が脂でベタベタになりませんし衛生的にもよいので、肉だねをこねるときに必須です。

• オクソー 計量カップ 250mL
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  上からも横からも目盛りが見やすいです。取っ手も持ちやすいです。

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
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  いろいろなフライ返しを使いましたが、少し小さめでちょうどよい使いやすさです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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