玉ねぎソースのきのこハンバーグ

RECIPE
玉ねぎソースのきのこハンバーグの料理写真
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30日持ち:冷蔵5
最新刊の紹介文最新刊の紹介
お肉ときのこの相乗効果で、とっても旨味のあるハンバーグになります。弾力のある食感もおいしいですよ。すりおろして煮込んだ、甘味のある和風玉ねぎソースとの相性もぴったりです。
表示の調理時間に、肉だねを寝かせる時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

<きのこハンバーグ>

豚ひき肉約300g

しめじ1袋(約100g)

1個

◯パン粉1/4カップ(50mL)

◯塩小1/3

大1

<玉ねぎソース>

たまねぎ1/2個(約150g)

しょうが1かけ(約10g)

白だし小2

◎醤油小2

大葉お好みで

ささみとピーマンの南蛮漬けの写真
ささみとピーマンの南蛮漬け

作り方

<きのこハンバーグ>

しめじは石づきを切り落とし、みじん切りにします。

ボウルに豚ひき肉を入れ、粘りが出るまでこねます。しめじ、を入れ、さらによくこねます。ラップをし、冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます。(メモ1

肉だねを8等分して成形し、油をひいたフライパンに並べます。(メモ2

すべて並べたら火をつけ、強火で片面を2分ほど、焼き色がつくまで焼きます。裏返してふたをし、弱火で6分ほど蒸し焼きにしたら、ハンバーグは完成。保存容器に移します。(メモ3

<玉ねぎソース>

たまねぎ、しょうがは皮をむき、すりおろします。

ハンバーグを焼いたフライパンに、すりおろしたたまねぎとしょうが、を入れ、中火にかけます。煮立ったら2分ほど煮ます。ハンバーグにかけて、完成。(メモ4

食べるときにお好みで、せん切りにした大葉をのせます。

お料理メモ

メモ1: 肉だねづくりのポイント

玉ねぎソースのきのこハンバーグの手順写真その1
  • 卵は先に潰してから全体をこねると、混ざりがよいです。
  • こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ2: 成形のポイント

玉ねぎソースのきのこハンバーグの手順写真その2
  • 8等分したら、両手で肉だねをキャッチボールして中の空気を抜き、それから成形します。フライパンに並べ、真ん中を少しくぼませます。これできれいな形に焼けます。
  • フッ素樹脂加工(テフロン)などの焦げないフライパンであれば、油はひかなくてもよいです。

メモ3: 焼くときのポイント

玉ねぎソースのきのこハンバーグの手順写真その3
  • 崩れないよう、裏返す以外はほとんど動かさないようにします。
  • 弱火でじっくり蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になります

メモ4: ソース作りのポイント

玉ねぎソースのきのこハンバーグの手順写真その4 玉ねぎソースのきのこハンバーグの手順写真その5
  • フライパンに残った肉汁と、すりおろし汁も一緒に煮ます。コクのあるソースになります。
  • 写真右くらいの若干水分が残っているくらいまで煮詰めます。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

玉ねぎソースのきのこハンバーグの冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

  • 冷凍保存

    冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすいよう切り分けて、取り分けます。

離乳食(中期以降)

  • ソースのかかっていない、中の部分を取り分けます。肉だねに卵が入っているので、一応ご留意ください。
  • 後期以降は、ソースも少量かけて取り分けます。

イチオシ関連レシピ

調理道具のご紹介

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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