玉ねぎソースのきのこハンバーグ
RECIPE
30分日持ち：冷蔵5日
お肉ときのこの相乗効果で、とっても旨味のあるハンバーグになります。弾力のある食感もおいしいですよ。すりおろして煮込んだ、甘味のある和風玉ねぎソースとの相性もぴったりです。
表示の調理時間に、肉だねを寝かせる時間は含んでいません。
表示の調理時間に、肉だねを寝かせる時間は含んでいません。
作り方
＜きのこハンバーグ＞
１
しめじは石づきを切り落とし、みじん切りにします。
２
ボウルに豚ひき肉を入れ、粘りが出るまでこねます。しめじ、◯を入れ、さらによくこねます。ラップをし、冷蔵庫で30分～1時間ほど寝かせます。（メモ1）
３
肉だねを8等分して成形し、油をひいたフライパンに並べます。（メモ2）
４
すべて並べたら火をつけ、強火で片面を2分ほど、焼き色がつくまで焼きます。裏返してふたをし、弱火で6分ほど蒸し焼きにしたら、ハンバーグは完成。保存容器に移します。（メモ3）
＜玉ねぎソース＞
１
たまねぎ、しょうがは皮をむき、すりおろします。
２
ハンバーグを焼いたフライパンに、すりおろしたたまねぎとしょうが、◎を入れ、中火にかけます。煮立ったら2分ほど煮ます。ハンバーグにかけて、完成。（メモ4）
３
食べるときにお好みで、せん切りにした大葉をのせます。
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お料理メモ
メモ1: 肉だねづくりのポイント
- 卵は先に潰してから全体をこねると、混ざりがよいです。
- こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。
メモ2: 成形のポイント
- 8等分したら、両手で肉だねをキャッチボールして中の空気を抜き、それから成形します。フライパンに並べ、真ん中を少しくぼませます。これできれいな形に焼けます。
- フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げないフライパンであれば、油はひかなくてもよいです。
メモ3: 焼くときのポイント
- 崩れないよう、裏返す以外はほとんど動かさないようにします。
- 弱火でじっくり蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になります。
メモ4: ソース作りのポイント
- フライパンに残った肉汁と、すりおろし汁も一緒に煮ます。コクのあるソースになります。
- 写真右くらいの若干水分が残っているくらいまで煮詰めます。
メモ5: 冷蔵/冷凍保存
- 冷蔵保存
室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。
- 冷凍保存
冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- そのままか、食べやすいよう切り分けて、取り分けます。
離乳食（中期以降）
- ソースのかかっていない、中の部分を取り分けます。肉だねに卵が入っているので、一応ご留意ください。
- 後期以降は、ソースも少量かけて取り分けます。
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今回使った保存容器
![野田琺瑯 レクタングル浅型S](/wp-content/uploads/2016/08/noda_a_s-150x150.jpg")
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。
