とろとろ麻婆白菜

お料理メモ

メモ1: 豆みそについて

• 家にある普通のみそでもよいですが、風味とコクが全然違うので、豆みそ（≒赤みそ、八丁みそ）や甜麺醤で作ることをオススメしたいです。

メモ2: 蒸し焼きのポイント

• 豚ひき肉が焦げつかないよう、フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつきにくいフライパンを使うことをオススメします。また、白菜の量が多いので、すっぽりおおえるドーム型のふたがオススメです。
• 蒸し焼きにすると白菜から水分が出てきて、写真右のようにかさも減ります。

メモ3: 味付けのポイント

• 豆みそは固くて溶けにくいので、白菜から出た水分でしっかりと溶かしてから、全体に味をいきわたらせます。
• 水溶き片栗粉は最初と入れる直前の2回かき混ぜるとよいです。だまになりません。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。とろみがあるので冷めにくいのですが、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷ませます。

  とろっとしているので、お弁当に使う場合はおかずカップに入れるとよいです。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具・調味料のご紹介

• Ballarini トリノフライパン 26cm
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  焦げつかず、油の切れがよいです。IHと食洗機にも対応していて扱いやすいです。

• 山崎実業 シリコーン調理スプーン
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  フライパンを傷つけず、全体をラクにかき混ぜられます。食洗機にも対応しています。

• まるや 有機赤だし八丁味噌
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  ネットの口コミで高評価な豆みそです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 ラウンド 14cm

容量: 800mL

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