鶏むね肉とオクラの揚げびたし

RECIPE
鶏むね肉とオクラの揚げびたしの料理写真
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20日持ち:冷蔵4
むね肉とオクラのサクッとした軽やかな食感がおいしい、味付け簡単な揚げびたしのレシピです。めんつゆとしょうがだけで、ちゃんとした和食が出来上がります。
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材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約400g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

オクラ8~10本

片栗粉大2

◎めんつゆ(3倍濃厚)大2.5

◎しょうがチューブ5cm

◎水100mL

作り方

はレンジ対応の大きめの保存容器に入れ、ふわりとラップをし、500wの電子レンジで1分30秒加熱します。

オクラはまな板の上で塩(小1/2)をふって板ずりをします。へたとがくを切り落とし、斜め切りにします。(メモ1

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、繊維を断つようにしてひとくち大に切り、の砂糖と塩を順番によくすり込みます。(メモ2

バットに片栗粉を広げ、鶏肉とオクラにまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱します。鶏肉を両面とも揚げ焼きにしたら、油を切って熱いうちに1の保存容器に入れ、と和えます。

オクラも同様に、揚げ焼きにしてと和えて、完成。食べるときに、おかかを散らしても。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: オクラの下ごしらえ

  • 板ずり(まな板の上で塩をふり、ごろごろ転がす)することで、表面のうぶ毛が取れて、色味と食感がよくなります。

メモ2: 鶏むね肉の下ごしらえ

  • 繊維を断つように切る。②砂糖と塩を、つやが出るまでよくすり込む。この2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかくなり、旨味も増します

メモ3: 揚げ焼きのポイント

鶏むね肉とオクラの揚げびたしの手順写真その1 鶏むね肉とオクラの揚げびたしの手順写真その2
鶏むね肉とオクラの揚げびたしの手順写真その3 鶏むね肉とオクラの揚げびたしの手順写真その4
  • 油の量は鶏肉が半分つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします
  • 写真くらいに色づくまで揚げ焼きにします。網じゃくしだと取り出しやすく、油も切れて便利です。
  • 保存容器に入れたら、衣がはがれないようにやさしくたれと和えます。

メモ4: 冷蔵保存

鶏むね肉とオクラの揚げびたしの冷蔵保存写真
  • 室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。食べるときは、よく漬かっている底にあるものから取り出すとよいです。
  • 汁気があるので、お弁当に使う場合はおかずカップなどに入れるとよいです。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。揚げ焼きのあとに油をしっかりと切ったほうがよいです。

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    愛用の包丁です。適度な重さと確かな切れ味があり、その重さも利用して鶏むね肉の繊維をスッと切れます。

今回使った保存容器

レンジ使用可。底が広いので味がよく漬かります。

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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