鶏むね肉とオクラの揚げびたし

お料理メモ

メモ1: オクラの下ごしらえ

• 板ずり（まな板の上で塩をふり、ごろごろ転がす）することで、表面のうぶ毛が取れて、色味と食感がよくなります。

メモ2: 鶏むね肉の下ごしらえ

• ①繊維を断つように切る。②砂糖と塩を、つやが出るまでよくすり込む。この2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかくなり、旨味も増します。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

• 油の量は鶏肉が半分つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします。
• 写真くらいに色づくまで揚げ焼きにします。網じゃくしだと取り出しやすく、油も切れて便利です。
• 保存容器に入れたら、衣がはがれないようにやさしくたれと和えます。

メモ4: 冷蔵保存

• 室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。食べるときは、よく漬かっている底にあるものから取り出すとよいです。
• 汁気があるので、お弁当に使う場合はおかずカップなどに入れるとよいです。

補足

オススメのめんつゆと包丁のご紹介

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  香りと味に厚みを感じる、本当においしい愛用のめんつゆです。

• 木屋 三徳包丁
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  愛用の包丁です。適度な重さと確かな切れ味があり、その重さも利用して鶏むね肉の繊維をスッと切れます。

今回使った保存容器

商品名: iwaki パック&レンジBOX 大

容量: 1200mL

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レンジ使用可。底が広いので味がよく漬かります。