鶏むね肉のサクサクパン粉焼き

お料理メモ

メモ1: きざみパセリについて

• 衣に混ぜ込むことで見ためと風味がアップします。イタリアンハーブミックスもよいと思います。

メモ2: 鶏むね肉の下ごしらえ

• ①砂糖と塩をすり込む。②めん棒で叩く。この2つの下ごしらえで鶏むね肉が、さっくりやわらかくて歯切れのよい食感になります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりとすり込みます。
• なるべく均一の厚みになるよう（特に一番厚い部分が半分くらいになるように）、めん棒で叩きます。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

• パン粉と粉チーズとパセリが、まんべんなく散らばるように混ぜ合わせます。
• 油がはねないよう、やさしくフライパンに入れます。そして、ふちが濃いきつね色になったら裏返します。トングがあるとラクに扱えます。
• 両面ともカラッと揚がったら、金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に入れると、熱がこもって衣が蒸気を吸ってしまいます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• エピキュリアン まな板 M
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  デザインが好きで用途に合わせて3サイズ持っています。Mサイズが一番使用頻度が高いです。

• Cuisipro ナイロン万能トング Sサイズ
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  先端がナイロン製でフッ素樹脂加工のフライパンを傷つけない、使いやすいトングです。

• タイガークラウン めん棒
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  ちょうどよい、持ちやすい太さです。パンやパイづくりのときにも活躍します。

今回使った保存容器

商品名: 無印良品 ホーロー保存容器 大

容量: 1390mL

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