2023/02/05
2023/02/04

【レシピ】レーズンホワイトチョコバターサンドをアップデートしました。
市販の商品にも負けない濃厚なおいしさ!バレンタインデーにもぜひ。

鶏むね肉のサクサクパン粉焼き

RECIPE
鶏むね肉のサクサクパン粉焼きの料理写真
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更新
15日持ち:冷蔵5
衣も中もサックサク食感、鶏むね肉のパン粉焼きのレシピです。衣にはパン粉と粉チーズを混ぜたものを使い、鶏むね肉はめん棒で叩くことで、最初から最後までサクサクな食感を楽しめます。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉1枚(約350g)

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

◎パン粉大4

◎粉チーズ大1

◎きざみパセリ(メモ1少々

レーズンホワイトチョコバターサンドの写真
レーズンホワイトチョコバターサンド

作り方

鶏肉は室温に戻します。皮と余分な脂を取り除き、観音開きにし、の砂糖と塩を順番によくすり込みます。

ラップをかぶせたら、ラップの上からめん棒で叩いて薄く伸ばします。(メモ2

大きめのバットにを入れ、混ぜ合わせます。鶏肉を入れ、手でぎゅっとおさえて両面に衣をつけます。

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱します。3をやさしく入れ、揚げ焼きにして、完成。

金網に取り出して、しっかりと冷まします。(メモ3

お料理メモ

メモ1: きざみパセリについて

  • 衣に混ぜ込むことで見ためと風味がアップします。イタリアンハーブミックスもよいと思います。

メモ2: 鶏むね肉の下ごしらえ

鶏むね肉のサクサクパン粉焼きの手順写真その1 鶏むね肉のサクサクパン粉焼きの手順写真その2
  • 砂糖と塩をすり込む。②めん棒で叩くこの2つの下ごしらえで鶏むね肉が、さっくりやわらかくて歯切れのよい食感になります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりとすり込みます。
  • なるべく均一の厚みになるよう(特に一番厚い部分が半分くらいになるように)、めん棒で叩きます。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

鶏むね肉のサクサクパン粉焼きの手順写真その3 鶏むね肉のサクサクパン粉焼きの手順写真その4
鶏むね肉のサクサクパン粉焼きの手順写真その5 鶏むね肉のサクサクパン粉焼きの手順写真その6
  • パン粉と粉チーズとパセリが、まんべんなく散らばるように混ぜ合わせます。
  • 油がはねないよう、やさしくフライパンに入れます。そして、ふちが濃いきつね色になったら裏返します。トングがあるとラクに扱えます
  • 両面ともカラッと揚がったら、金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に入れると、熱がこもって衣が蒸気を吸ってしまいます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

鶏むね肉のサクサクパン粉焼きの冷蔵保存写真 鶏むね肉のサクサクパン粉焼きの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • キッチンペーパーで衣の油をふき取り、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

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ささみチーズカツ

外はサクサク、中のチーズはとろりとやわらか。期待を裏切らない味です。

洋風コンソメから揚げの写真

洋風コンソメから揚げ

味付け楽チン。「あと1個、もう1個」とぱくぱく食べたくなっちゃいます。

調理道具のご紹介

  • エピキュリアン まな板 M
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    デザインが好きで用途に合わせて3サイズ持っています。Mサイズが一番使用頻度が高いです。

  • Cuisipro ナイロン万能トング Sサイズ
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    先端がナイロン製でフッ素樹脂加工のフライパンを傷つけない、使いやすいトングです。

  • タイガークラウン めん棒
    Amazon, 楽天
    ちょうどよい、持ちやすい太さです。パンやパイづくりのときにも活躍します。

今回使った保存容器

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nozomi

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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