ズッキーニとコーンのパンケーキ

RECIPE
ズッキーニとコーンのパンケーキの料理写真
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15日持ち:冷蔵5
ズッキーニとコーンを生地に混ぜ込んだ、健康的なおかずパンケーキのレシピです。素材の味を活かして、なにもかけずにそのままでもおいしいですよ。小腹がすいたときのおやつとしても使えます。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

ズッキーニ1本

コーン(メモ1約100g

◎小麦粉約50g

1個

◎砂糖大1

◎塩小1/3

作り方

ズッキーニはへたと先端を切り落とし、せん切りスライサーなどで極細のせん切りにします。

大きめのボウルにズッキーニ、コーン、を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。(メモ2

フライパンに油(大1)を中火で熱します。2をスプーンやお玉ですくって入れ、へらなどで円形に整えたら、ふたをして蒸し焼きにします。

ふたを取り、焼き色がついていたら裏返します。弱火にし、もう片面も焼き色がつくまで焼いて、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: コーンについて

  • 冷凍食品でも缶詰でも生のとうもろこしでも、ゆでたものであればどれでもよいです。

メモ2: 焼くまえのポイント

ズッキーニとコーンのパンケーキの手順写真その1 ズッキーニとコーンのパンケーキの手順写真その2
ズッキーニとコーンのパンケーキの手順写真その3
  • せん切りスライサーやしりしり器で極細のせん切りにします。包丁だとなかなか大変かなと思います。
  • 生地を混ぜ合わせるときは、最初に卵を潰して、それから全体を混ぜるとよいです。

メモ3: 焼くときのポイント

ズッキーニとコーンのパンケーキの手順写真その4 ズッキーニとコーンのパンケーキの手順写真その5
ズッキーニとコーンのパンケーキの手順写真その6
  • わたしは食べやすさや保存のしやすさを考えて、直径8cmくらいの大きさで焼きました。この大きさだと蒸し焼き2分、裏返して3分で焼けます。
  • 2回に分けて焼く場合、2回めはフライパンが熱くなっているので、火力を少し下げるとよいです。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

ズッキーニとコーンのパンケーキの冷蔵保存写真

冷蔵保存

  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

冷凍保存

  • ラップで包み、冷凍可能なジッパー付き保存袋に入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、凍ったままレンジで温めます。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 乳児と同様です。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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