鶏肉の塩漬け焼き

お料理メモ

メモ1: 切り込みを入れる

• 塩がムラなく均一に入るよう、厚みのある部分に数カ所、包丁で切り込みを入れます。

メモ2: 塩の分量

• 余分な皮と脂を取り除いてから重さをはかり、その重さに合わせて塩の分量を決めます。
• 今回の場合、取り除いたあとの重さが約360gになったため、塩は6g（1.67%）にしました。2%より若干少なめにすると、塩加減のバランスがよいです。

メモ3: 焼くときのポイント

• 皮目を上にして高温で焼くことで、皮がパリッと焼けます。
• フライパンで焼いても。その場合は最初は皮目を下にして、軽く押しつけながら皮をしっかりと焼きます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  塩をすり込んだらキッチンペーパーで鶏肉全体を包み、ポリ袋に入れて冷蔵保存します。しっかりと中まで塩が入るよう、短くともひと晩は寝かせます。

• 冷凍保存

  焼いてから冷凍します。冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

アレンジレシピ

• シンプルな塩味で、野菜炒めにしてもおいしいですよ。

鶏肉とじゃがいものハーブソテー

材料（2人分）

鶏肉の塩漬け　1/2枚

じゃがいも　1個

たまねぎ　1/4個

◎塩、ブラックペッパー、バジル　各少々

作り方

1. 鶏肉は食べやすい大きさに切ります。じゃがいもも食べやすい大きさに切り、水にさらします。たまねぎは薄切りにします。
2. 水気を切ったじゃがいも、たまねぎを耐熱皿に入れ、ふわりとラップをし、電子レンジで5分ほど加熱します。
3. フライパンに油を熱し、鶏肉を焼きます。表面に焼き色がついたら、じゃがいもとたまねぎを入れ、炒め合わせます。
4. ◎をふって炒め合わせて、完成。

補足

調理道具のご紹介

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• アルファミック オーブンペーパー（クッキングシート）
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 バット キャビネ

琺瑯製で色移りせず長く使える

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• バットを保存容器のかわりに使いました。