鶏肉の塩漬け焼き

RECIPE
鶏肉の塩漬け焼きの料理写真
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20日持ち:冷蔵4
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塩漬けにするだけで、驚くほど旨味を感じられる一品に。鶏肉のおいしさがぎゅぎゅっと凝縮されています。こんがり焼いても、身がふっくらやわらかいのも特徴。大人はわさびをつけると晩酌にもぴったりです。
表示の日持ちは、漬け込んだ状態での保存日数です。調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉1枚(約400g)

6g

わさびお好みで

作り方

鶏肉は余分な皮と脂を取り除き、厚みのある部分に切り込みを入れます。(メモ1

余分な皮と脂を取り除いたあとの重さの2%弱の塩をすり込みます。(メモ2

キッチンペーパーで包みます。ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵保存します。

冷蔵庫から出して室温に戻します。オーブンは220度に予熱します。

キッチンペーパーを取ります。天板にクッキングシートをしき、皮目を上にして広げて置きます。220度のオーブンで15分ほど焼いて、完成。(メモ3

お好みでわさびをつけて食べます。

お料理メモ

メモ1: 切り込みを入れる

鶏肉の塩漬け焼きの手順写真その1
  • 塩がムラなく均一に入るよう、厚みのある部分に数カ所、包丁で切り込みを入れます。

メモ2: 塩の分量

鶏肉の塩漬け焼きの手順写真その2
  • 余分な皮と脂を取り除いてから重さをはかり、その重さに合わせて塩の分量を決めます
  • 今回の場合、取り除いたあとの重さが約360gになったため、塩は6g(1.67%)にしました。2%より若干少なめにすると、塩加減のバランスがよいです。

メモ3: 焼くときのポイント

鶏肉の塩漬け焼きの手順写真その3
  • 皮目を上にして高温で焼くことで、皮がパリッと焼けます。
  • フライパンで焼いても。その場合は最初は皮目を下にして、軽く押しつけながら皮をしっかりと焼きます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

鶏肉の塩漬け焼きの冷蔵保存写真その1 鶏肉の塩漬け焼きの冷蔵保存写真その2
  • 冷蔵保存

    塩をすり込んだらキッチンペーパーで鶏肉全体を包み、ポリ袋に入れて冷蔵保存します。しっかりと中まで塩が入るよう、短くともひと晩は寝かせます

  • 冷凍保存

    焼いてから冷凍します。冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

アレンジレシピ

  • シンプルな塩味で、野菜炒めにしてもおいしいですよ。

鶏肉とじゃがいものハーブソテー

材料(2人分)

鶏肉の塩漬け 1/2枚

じゃがいも 1個

たまねぎ 1/4個

◎塩、ブラックペッパー、バジル 各少々

作り方

  1. 鶏肉は食べやすい大きさに切ります。じゃがいもも食べやすい大きさに切り、水にさらします。たまねぎは薄切りにします。
  2. 水気を切ったじゃがいも、たまねぎを耐熱皿に入れ、ふわりとラップをし、電子レンジで5分ほど加熱します。
  3. フライパンに油を熱し、鶏肉を焼きます。表面に焼き色がついたら、じゃがいもとたまねぎを入れ、炒め合わせます。
  4. ◎をふって炒め合わせて、完成。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、もしくは食べやすい大きさに切って、取り分けます。
  • 塩気が気になる場合は、野菜と一緒に炒めて取り分けるとよいです。

離乳食

  • 乳児にとっては塩気が気持ち強めで離乳食向きではないため、取り分けません。

イチオシ関連レシピ

調理道具のご紹介

今回使った保存容器

  • バットを保存容器のかわりに使いました。
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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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