皮パリッ！鶏もも肉の照り焼きチキン
RECIPE
20分日持ち：冷蔵5日
皮はパリッと、身はプリッとジューシー！甘辛だれがからんだ、定番の鶏もも肉の照り焼きチキンです。材料はとてもシンプル。焼き方や仕上げのコツも丁寧に紹介しています。
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お料理メモ
メモ1: 鶏もも1枚肉の下ごしらえのポイント
- 冷たいまま焼くと中と外で火の通りにムラが出てしまうので、そうならないよう室温に戻します。（中プリのコツその①）
- 白い筋を切ることで食感がよくなります。焼き縮みもある程度防げます。
- 身でくぼんでいる部分があったら、はみ出ている部分を切り取って埋めるとよいです。厚みが均一になってムラなく焼けます。
メモ2: 焼くときのポイント
- 皮目から焼くのは鉄則です。そのとき最初の10～20秒ほどおさえておくと、皮が浮かずに全体がパリッと焼けます。（皮パリのコツその①）
- 裏返したあとは弱火でじっくりと焼きます。（中プリのコツその②）。
- 皮がパリッとしなくなるので、終始ふたはしません。（皮パリのコツその②）
油がパチパチ飛ぶので、油はねガードがあると、のちのちの掃除がラクです。
メモ3: 照り焼きのたれのポイント
- カスなどの汚れは取り除きますが、肉汁はたれに活用したいので多少残してください。
- 煮詰めると、写真のようにぽこぽこ泡立ちます。煮詰めすぎて焦がさないように注意してください。
メモ4: 冷蔵保存/アレンジ
冷蔵保存
- 作り置き可能ですが、皮のパリッと感はなくなるのであまりオススメはしません。
- 作り置きする場合は、1枚肉のまま冷蔵保存します（熱いうちに切ると肉汁が多く流れ出てしまうため）。
たれごと保存容器に入れ、室内であら熱を取り、ふたをして冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日保存できます。冷蔵庫で完全に冷えたら、切り分けてもOKです。
- 食べるときは好みの熱さにレンジ加熱してください。お弁当に詰めるときは冷たいままでよいです。
アレンジ
- 作り置きはオススメしないとはいっても、一人暮らしの方など食べきれずに余ることもあると思います。ひとつの提案として、細かく切ってチャーハンの具としてアレンジすると、最後まで飽きずに楽しめますよ。味付けは照り焼きのたれ、塩こしょう、にんにくでOKです。
ほかにもガーリックライスにしたり、炒り卵と一緒に丼っぽくしたりするのも面白いと思います。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- 食べやすい大きさに切って、取り分けます。皮も取り分けるかどうかは、子どもの成長や好みに合わせてご家庭で判断してください。
- 細かく切って、ご飯に混ぜても。
離乳食（完了期）
- 皮は除きます。細かく切り、ご飯に混ぜて取り分けます。
更新情報
2025/09/11
- レシピのアップデート
- 画像のWebP対応
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