鶏肉ときのこの中華風とろみ炒め

RECIPE
鶏肉ときのこの中華風とろみ炒めの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
中華だしで手軽に作れる、鶏肉ときのこの中華風とろみ炒めのレシピです。とろみがついているので、味が具材にしっかりとからんでいて、ごはんもよくすすみます。
表示の調理時間に、鶏肉を下味に漬ける時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉約300g

◯酒大1/2

◯醤油小1

◯にんにくチューブ5cm

きのこ(メモ1約300g

ごま油大1

片栗粉大1.5

中華スープの素メモ17.5g

◎砂糖小2

◎醤油小1

◎水150mL

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、2~3cm角に切ります。をもみ込み、室温に戻るまで漬けておきます。

きのこは切ったり手でほぐしたりして、食べやすいに大きさにします。

フライパンにごま油を中火で熱します。きのこを入れ、焼き色がつくまで炒めます。

きのこを端に寄せます。鶏肉に片栗粉をまぶし、皮目を下にして入れて焼きます。皮目が焼けたら、ほかの面も色が変わるまで焼きます。(メモ2

を入れ、全体をかき混ぜながら煮詰めます。ほどよくとろみがついたら、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 材料について

  • きのこ

    2~3種類を組み合わせると、相乗効果で味が深まります。今回はしめじ200g、エリンギ100gで作りました。

  • 中華スープの素

    7.5g練りタイプの場合は小さじ1.5顆粒タイプの場合だと大さじ1になります。わたしは顆粒タイプを使っています。

    鶏がらスープの素でもよいです。使う分量は同じです。

メモ2: 炒めるときのポイント

鶏肉ときのこの中華風とろみ炒めの手順写真その1 鶏肉ときのこの中華風とろみ炒めの手順写真その2
鶏肉ときのこの中華風とろみ炒めの手順写真その3
  • きのこは焼き色がつくまで炒めることで、中の水分が飛んで旨味が凝縮されます。
  • 鶏肉は1面ずつ、2~3分くらいかけて焼きます。焼いているあいだ、きのこを焦がさないようにときどき端で炒めてください。

メモ3: 仕上げのポイント

鶏肉ときのこの中華風とろみ炒めの手順写真その4 鶏肉ときのこの中華風とろみ炒めの手順写真その5
  • 煮詰めて水分を飛ばすと、写真右のようにたれにとろみがついていきます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

鶏肉ときのこの中華風とろみ炒めの冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

    汁気が多いので、お弁当に使う場合は軽く汁気を切ってから、おかずカップに入れるとよいです。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。きのこは弾力があって食べにくそうにするかもしれないので、はじめは様子を見ながら食べさせます。

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調理道具のご紹介

  • 山崎実業 シリコーン調理スプーン
    Amazon, 楽天
    炒めたり煮たりするときに重宝しています。シリコン製だからフライパンを傷つけません。

  • オクソー 計量カップ 250mL
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    上からも横からも目盛りが見やすいです。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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