Name: オイスター鶏ももから揚げ
Total time: 20 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 鶏もも肉 約400g; ◎酒 大1; ◎オイスターソース 大1; ◎醤油 小1; ◎にんにくチューブ 2cm; 片栗粉 大3～4

オイスター鶏ももから揚げ

RECIPE

2021/10/11更新

20分日持ち：冷蔵5日

オイスターソース&醤油&にんにくチューブで、簡単にコク深い味わいを楽しめる鶏ももから揚げのレシピです。風味と旨味がばっちり決まるので、お弁当に入れて冷めてもおいしいですよ。
表示の調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

鶏もも肉約400g

◎酒大1

◎オイスターソース大1

◎醤油小1

◎にんにくチューブ2cm

片栗粉大3～4

作り方

１

鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切ります。

２

ポリ袋に鶏肉、◎を入れ、よくもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分～ひと晩漬けます。（メモ1）

３

鶏肉を室温に戻します。

４

バットに片栗粉を広げます。鶏肉をポリ袋から出し、汁気を軽く落とし、片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。

５

フライパンに多めの油（大4～5）を熱し、中火～強めの中火で揚げ焼きにして、完成。（メモ2）

６

金網に取り出して、しっかりと冷まします。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 漬けるときのポイント

味が鶏肉につくよう、短くても30分は漬け込むことをオススメします。
たれがもれ出す可能性もあるので、バットや保存容器に入れて冷蔵庫で漬けるとよいです。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

油の量（大4～5）は目安です。鶏肉が半分ひたるくらいの油で揚げ焼きにします。
じゅうぶんに油を熱してから揚げます。熱し足りないと、衣がカラッと揚がりません。
ふちが濃いきつね色になってきたら、裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外はなるべく動かさないでください。

メモ3: 金網で冷ます

よく油が切れるよう、金網に立てて並べるとよいです。
金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に移すと、容器の中で熱がこもり、衣が蒸気の水分を吸ってしまうためです。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

冷凍保存
冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食（完了期）

キッチンペーパーで衣の油をふき取り、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

下味冷凍も可

手順2までやって、下味冷凍もできます（冷凍保存用のポリ袋を使って漬けてください）。保存期間は3週間です。食べるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室温に戻してから揚げ焼きにします。
もしくは、同じく手順2までやって、そのまま冷蔵庫でしばらく漬け込んでも。この場合の保存日数は4日です。

「から揚げは揚げたてを食べたい」「作り置きに時間をかけられない」などのときにご活用ください。