カレーとマヨネーズのコクが広がる手羽中オーブン焼き

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

• ルーが溶けないときは、再度少しレンジ加熱してください。
• 手羽中は表面の水気をふき取ることで、くさみが取れて味も入りやすくなります。また、切り込みを入れることで、骨と肉が離れて食べやすくなります。味の入りもよくなります。

メモ2: 漬けるときのポイント

• 手荒にもみ込むと骨が保存袋を突き破ってしまうこともあるので、ガシガシやるのは避けてください。
• 2日は漬けることをオススメします。漬けたその日に焼く場合でも、少なくとも30分は漬け込んだほうが、味のなじみがよいです。

メモ3: 焼くときのポイント

• かならず室温に戻してから焼きます。冷たいまま焼くと中と外で火の通りにムラが出て、外は焼けているのに中は生焼けということもあり得ます。
• カレールーは焦げやすいです。様子を見て焦げそうなときは、オーブンの温度を下げてください。

メモ4: 冷蔵保存/下味冷凍

冷蔵保存

• 保存袋からたれがもれる可能性も考えて、写真のようにバットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。漬け込んだ状態で冷蔵庫で4日間保存できます。
• お弁当に使う場合は、容器に着色しないよう、おかずカップに入れたりラップでガードしたりするとよいです。

下味冷凍

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫内や氷水で解凍し、そのあと室温に戻してから焼きます。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメのカレールーのご紹介

• エバラ 横濱舶来亭 カレーフレーク中辛
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  イチオシのフレークタイプのカレールーです。風味がとてもよいです。

オススメのホーロー製のバット

商品名: 野田琺瑯 バット キャビネ

琺瑯製で色移りせず長く使える

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漬けて冷蔵保存するのにジャストサイズです。