カリカリ！フライパンで手羽元のから揚げ

お料理メモ

メモ1: 手羽元の下ごしらえのポイント

• 1本切り込みを入れる
  骨まわりまで下味がしみるようになります。さらに、揚げ焼きにしたときに火の通りもよくなります。
  切り込みは、皮が分厚くない部分に調理バサミで入れましょう。包丁より確実です。包丁だと皮が邪魔をしてやりにくいです。
• 塩もみして酒をふる
  塩もみによって余分な水分や臭みが引き出され、肉が締まります。酒をふることでさらに効果がアップします。
• 時間をかけて下味に漬け込む
  骨まわりまで味がしみ込んで、ジューシーに仕上がります。

手羽元のから揚げは、下ごしらえにひと手間かけることでおいしさがぐっと増し、失敗もしにくくなります。

メモ2: 衣をつけるときのポイント

• 手でギュッと押さえるように片栗粉を密着させると、衣がカリッとおいしく揚がります。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

• 油を高温に熱する
  カラッと揚がるよう、高温（180度）に熱してから揚げ焼きにします。揚げ焼きの途中でさらに高温になったら、火力を調節してください。
  温度計がない場合、次の方法でおおよその油の温度が分かります。菜ばしを軽く水でぬらしてからふき取り、油に入れます。多くの泡が勢いよくでたら、高温になっています。
• トングがオススメ
  菜ばしだとつかみにくく、万が一すべって油にボチャンしたら大変です。
• 動かさない
  衣がはがれないよう＆カラッと揚がるよう、動かさずじっくりと揚げ焼きにします。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 保存するまえに金網の上で完全に冷まします。冷まさず容器に入れると熱がこもり、蒸気を吸ってベチャついてしまいます。
• 完全に冷めてから保存容器に入れ、冷蔵保存します。冷蔵庫で5日保存できます。
• 食べるときはオーブンで温め直すか、再度揚げ焼きにするのがオススメです。衣がカリッとします。お弁当に詰めるときは冷たいままでよいです。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう、なるべく袋の空気を抜いて冷凍保存します。食べるときは、冷蔵保存と同じ方法がオススメです。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの揚げ油のご紹介

• ボーソー油脂 米油
  Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
  くせがなくて後味も軽い万能油です。食べたときにベタッとした感じがないです。

今回使った保存容器

商品名: iwaki パック&レンジBOX 大

容量: 1200mL

Amazon 楽天

レシピの分量だと、はみ出てふたが閉まりません。ラップをかけて保存してください。