パラパラに作れる！基本のチャーハン

お料理メモ

チャーハンの”パラパラ”とは

1. どういう状態が“パラパラ”なのか
   ご飯がべちゃっとせず、ひと粒ひと粒がほどけている状態です。中にも外にも水分がない”パサパサ”とは違い、中の水分は保持し、外はほどけるのがポイントです。
2. 家でパラパラが難しいのはなぜか（お店との違い）
   お店のコントは火力が強く、短時間で高温のまま外側の水分を飛ばしやすい一方、家庭のコンロだと難しく、べちゃつく方向に進みやすいです。
3. どうすれば家でパラパラに作れるか
   重要なポイントはふたつ、①事前の準備と②温度管理です。まず①事前の準備は、あらかじめ温かいご飯をほぐして広げることで、外側の水分が飛び、炒めたときに粒どうしがくっつきづらくなります。
   次に②温度管理ですが、フライパンの温度が下がって炒め時間が長くなると、ご飯がべちゃつきやすくなります。そのため、一度に作るのは多くても2人分までにし、いっぺんに具材を入れるのも避けましょう。

メモ1: 下ごしらえのポイント

• 温かいご飯を使う
  温かいご飯のほうがほぐしやすいです。また、冷え冷えだと炒め時間が長くなり、べちゃつく原因になります。
• 卵にマヨネーズを混ぜる
  もうひとつ”パラパラ”の重要なポイントで、油と卵で米粒をコーティングすることで、粒どうしがくっつきにくくなります。マヨネーズは油と卵が原料のためパラパラチャーハンと相性がよく、効率よいコーティングに一役買ってくれます。

メモ2: 炒めるときのポイント

• 具材を先に炒める
  ご飯の炒め時間が長くならないよう、先に炒めておきます。長ねぎは香りを活かしたいので、さっと火が通る程度でよいです。
• 卵は半熟でご飯投入
  卵の存在感を残しつつ、米粒コーティングもできます。
• フライパンは動かさない
  フライパンをコンロから離すと温度が下がってしまうので、持ち上げてふったりせず、木べらなどで混ぜましょう。米粒を潰さないように気をつけてください。
• 醤油は鍋肌
  ご飯に直接かけると、せっかくのパラパラが台無しになります。もうひとつ、鍋肌で水分を飛ばすことで、香ばしさが引き出されます。

なお、食感が悪くなるので作り置きは基本的にオススメしませんが、作った翌日にお弁当に入れるくらいならOKです。

補足

オススメのマヨネーズのご紹介

• 創健社 有精卵マヨネーズ
  Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
  まろやかな酸味でコクも感じられます。添加物を気にされる方にもオススメです。