失敗しない！基本の八宝菜
RECIPE
20分日持ち：冷蔵4日
具だくさんで旨みたっぷりなあんがおいしい中華料理、八宝菜です。面倒な下ごしらえなし＆フライパンひとつで簡単。とろみの付け方など失敗なく作るためのポイントもご紹介します。
作り方
＜下ごしらえ＞
１
きくらげはひたひたの水につけて戻し、軽く水気をしぼります（ぬるま湯でも可／袋の表示にしたがう）。
２
白菜は根元を切り落とし、芯と葉に切り分け、芯はそぎ切り、葉はざく切りにします。にんじんは短冊切りにします。
３
豚肉は食べやすく切り、●をふります。シーフードミックスは解凍後、水気をふき取ります。うずら卵は袋から出し、ざるにあげます。
４
◯はよく混ぜ合わせます。水溶き片栗粉も混ぜておきます。
＜炒める＞（メモ2）
５
フライパンに油（大さじ1）を中火で熱します。豚肉を表面の色が変わるまで炒めたら、シーフードミックスをさっと炒め合わせ、いったん取り出します。
６
フライパンに白菜の芯、にんじん、きくらげを入れ、にんじんがしんなりするまで炒めます。白菜の葉を加え、少しかさが減るまで炒め合わせます。
＜煮る＞（メモ3）
７
豚肉とシーフドミックスを戻し入れます。◯を加えて2～3分煮たら、うずら卵を加えます。
８
水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜます。フライパンに少しずつ回し入れ、そのつど大きく混ぜます。全体にとろみがついたら、1分ほど軽く煮立たせて、完成。お好みでごま油を回し入れても。
豚肉を使った人気レシピ
お料理メモ
メモ1: 八宝菜について
- 八宝菜の「八」
中国では文字どおり「八種類の具材」という意味ですが、日本では具材の数に縛りはなく、具だくさんの中華あん炒めとして親しまれています。 - 具材について
肉を豚バラや鶏ももにしたり、シーフドミックスをむきえびだけにしたりしてもOKです。しいたけやたけのこも八宝菜の定番具材です。今回はシーフドミックスと水煮うずら卵を使って、難易度と負担を下げています。
メモ2: 炒めるときのポイント
- 豚肉とシーフドミックスはいったん取り出す
おいしさのコツです。炒めすぎを防げて、おいしい食感に仕上がります。 - 野菜の炒める順番
野菜のかたさで火の通り方が違ってくるので、かたい野菜（白菜の芯・にんじん・きくらげ）から炒めます。
メモ3: 煮るときのポイント
- 水溶き片栗粉は二度混ぜる
失敗回避のコツです。水溶き片栗粉は時間が経つと沈むので、入れる直前にもう一度よく混ぜます。だま防止にかなり効果的です。 - 水溶き片栗粉は少しずつ加える
少しずつ加えて、そのつど混ぜます。これもうまくとろみをつけるためです。 - 最後に軽く煮立たせる
ツヤが出て、見ためにもおいしいあんになります。
メモ4: 冷蔵保存
- 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で4日保存できます。
- 食べるときは好みの熱さにレンジ加熱します。お弁当に詰めるときは、冷たいままおかずカップに入れればよいです。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- 食べやすい大きさに切って、取り分けます。卵アレルギーにはご留意ください。
離乳食（完了期）
- 幼児と同様です。
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※中華料理として、つくおきでは上記2つのレシピも人気です。
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