ふき味噌（ふきのとう味噌）

お料理メモ

メモ1: ふきのとうの選び方と下ゆで

• 選び方
  つぼみが閉じ気味で、葉に張りがあるものが新鮮です。鮮度が落ちると香りが飛んでしまうので、買ってから1～2日で使い切るようにしましょう。また、大きさに幅があるので、グラム数を参考にしてください。
• 軽く下ゆでして水にさらす
  アクが抜けて、えぐみ＆苦味を抑えられます。なお、えぐみ＆苦味を楽しみたいという方は、この工程は省略してOKです。反対に苦味が苦手なら、さらし時間を長めにするとよいです。ただし香りも飛びます。

メモ2: 炒めるまえに準備しておく

ふきのとうは切ると早めに変色するので、すぐに炒められるよう、みそだれを混ぜてフライパンを温めておきます。黒ずみや風味落ちを防げます。

メモ3: 炒めるときのポイント

• 油で炒める
  苦味をやわらげてコクを足すという大事な役割があります。少ないと青っぽさやえぐみが前に出やすいので、油はしっかり使いましょう。サラダ油でもOKです。
• 仕上げは弱火
  焦げ防止と香りが飛ばないよう、弱火にしてからみそだれを混ぜます。

メモ4: 冷蔵保存

• 作り置きすると味の角が取れて、おいしさがアップします。
• 完全に冷ましてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵保存します。冷蔵庫で10日保存できます。
• ご飯にのせる以外にも、焼きおにぎり・冷ややっこ・ふろふき大根・こんにゃく田楽・厚揚げ焼きに添えるのもオススメの食べ方です。

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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 ラウンド 12cm

容量: 540mL

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