キャベツメンチカツ

素朴でおいしい、フライパンで作るキャベツメンチカツのレシピです。キャベツがしっかり入った、野菜も食べられるメインおかず。余りキャベツの救済にも使えます。ソースをつけて召し上がってください。

お料理メモ

メモ１：ひき肉について

合びき肉や牛ひき肉でもよいです。豚ひき肉の割合が高いほど、あっさりめのメンチカツになります。

メモ２：キャベツの下ごしらえ

• 肉だねによく混ざり合うよう、キャベツはしっかりみじん切りにします。
• しっかりと水気が切れるよう、キッチンペーパーをかぶせて手でぎゅっとしぼるとよいです。

メモ３：肉だねづくりのポイント

• キャベツがまんべんなく混ざるよう、しっかりこねます。
• こねたら、冷蔵庫で少なくとも３０分～１時間くらいは寝かせるとよいです。味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ４：成形のポイント

• シリコンのへらがあると、分割したり取り出したりがラクにできます。
• 両手で肉だねをキャッチボールするようにして空気を抜いて成形したら、真ん中を少しくぼませます。
• パン粉をつけたら、崩れないようやさしくバットに並べます。

メモ５：揚げ焼きのポイント

• 直径２６ｃｍのフライパンに大さじ４ほどの油をひいています。
• 裏返す以外はほとんど動かさないようにします。裏返すときは、崩れないようフライ返しなどを使うとよいです。
• 両面とも揚げたら、仕上げに側面を転がしながら揚げ焼きにします。
• 全体がきつね色に揚がったら、さっと金網に取り出して油を切ります。

メモ６：温め直すときはオーブンがオススメ

オーブンやトースターで温め直すと、余分な油も落ちてサクッとおいしくなります。

メモ７：冷凍保存

冷凍保存用のポリ袋に入れ、平たくして空気を抜いて凍らせます。

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今回使った保存容器