キャベツメンチカツ

RECIPE
キャベツメンチカツの料理写真
SHARE
更新
30日持ち:冷蔵5
素朴でおいしい、フライパンで作るキャベツメンチカツのレシピです。キャベツがしっかり入った、野菜も食べられるメインおかず。余りキャベツの救済にも使えます。ソースをつけて召し上がってください。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

<肉だね>

豚ひき肉(メモ1約300g

キャベツ1/4玉(約200g)

小1/2

◯片栗粉大1

◯塩少々

◯ブラックペッパー少々

◯ナツメグ少々

<衣>

◎片栗粉大1

◎水大1

パン粉大7~8

作り方

キャベツは水洗いして水気を切り、みじん切りにします。ボウルにキャベツ、塩を入れ、塩もみして10分ほど置いておきます。ざるにあげ、手でしぼってしっかりと水気を切ります(メモ2)。

ボウルに豚ひき肉を入れ、粘りが出るまでこねます。キャベツ、◯を入れ、さらによくこねます。こねたらラップをし、冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます(メモ3)。

◎はボウルでよく混ぜ合わせます。パン粉はバットやトレイに広げます。

肉だねを8等分して成形し、◎、パン粉を順番につけます(メモ4)。

フライパンに多めの油を熱し、中火で片面を3分、裏返してもう片面も5~6分ほど揚げ焼きにします。金網にあげて油を切り、完成(メモ5)。

お料理メモ

メモ1:ひき肉について

合びき肉や牛ひき肉でもよいです。豚ひき肉の割合が高いほど、あっさりめのメンチカツになります。

メモ2:キャベツの下ごしらえ

キャベツメンチカツの手順写真その1キャベツメンチカツの手順写真その2
  • 肉だねによく混ざり合うよう、キャベツはしっかりみじん切りにします。
  • しっかりと水気が切れるよう、キッチンペーパーをかぶせて手でぎゅっとしぼるとよいです。

メモ3:肉だねづくりのポイント

キャベツメンチカツの手順写真その3
  • キャベツがまんべんなく混ざるよう、しっかりこねます。
  • こねたら、冷蔵庫で少なくとも30分~1時間くらいは寝かせるとよいです。味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ4:成形のポイント

キャベツメンチカツの手順写真その4キャベツメンチカツの手順写真その5
  • シリコンのへらがあると、分割したり取り出したりがラクにできます。
  • 両手で肉だねをキャッチボールするようにして空気を抜いて成形したら、真ん中を少しくぼませます。
  • パン粉をつけたら、崩れないようやさしくバットに並べます。

メモ5:揚げ焼きのポイント

キャベツメンチカツの手順写真その6キャベツメンチカツの手順写真その7
キャベツメンチカツの手順写真その8キャベツメンチカツの手順写真その9
  • 直径26cmのフライパンに大さじ4ほどの油をひいています。
  • 裏返す以外はほとんど動かさないようにします。裏返すときは、崩れないようフライ返しなどを使うとよいです。
  • 両面とも揚げたら、仕上げに側面を転がしながら揚げ焼きにします。
  • 全体がきつね色に揚がったら、さっと金網に取り出して油を切ります。

メモ6:温め直すときはオーブンがオススメ

オーブンやトースターで温め直すと、余分な油も落ちてサクッとおいしくなります。

メモ7:冷凍保存

キャベツメンチカツの冷凍写真

冷凍保存用のポリ袋に入れ、平たくして空気を抜いて凍らせます。

イチオシ関連レシピ

調味料・調理道具のご紹介

タイガークラウン シリコンゴムヘラ(Amazon楽天
和平フレイズ パンチングざる 3点セット(Amazon楽天
野田琺瑯 バット キャビネ(Amazon楽天

今回使った保存容器

野田琺瑯

商品名:野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量:800ml

SHARE
FOLLOW
nozomi

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

「お気に入り」機能のご利用には、会員登録(無料)が必要となります。

BOOK

シリーズ累計110万部突破!

「つくおきtheBEST」の書影

最新刊!2020年10月22日発売!
Amazon 楽天

「つくおき」の書影

第一弾。レシピ本大賞受賞!
Amazon 楽天

「もっとつくおき」の書影

第二弾。初心者にもオススメです。
Amazon 楽天

「つくおき3」の書影

第三弾!生活パターンに合わせて。
Amazon 楽天

「つくおきのじみべん」の書影

3品詰めるだけの作り置き弁当。
Amazon 楽天

「冷凍つくおき」の書影

オススメの冷凍おかず多数掲載!
Amazon 楽天

「すぐめし献立」の書影

シンプルに作れる簡単献立集。
Amazon 楽天

FOLLOW