Name: たけのこの煮物（土佐煮）
Total time: 30 min
Yield: 2～3人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: ゆでたけのこ（水煮） 250g; かつお節 小分け2袋（5g）; ◯水 250mL; ◯みりん 大さじ2; ◯醤油 大さじ2; ◯砂糖 大さじ1.5; ◯酒 大さじ1; ◯和風だしの素 小さじ1/3

水煮たけのこで簡単に作れる、基本のたけのこの土佐煮です。切り方のコツ、味しみよく仕上げる方法、かつお節を加えるタイミングまでわかりやすく紹介します。旬の味覚をぜひ。

材料（保存容器中1個分）
食べきりの場合 2～3人分

ゆでたけのこ（水煮）250g

かつお節小分け2袋（5g）

◯水250mL

◯みりん大さじ2

◯醤油大さじ2

◯砂糖大さじ1.5

◯酒大さじ1

◯和風だしの素小さじ1/3

作り方

＜下ごしらえ＞（メモ1）

１

水煮たけのこは袋から出してさっと洗い、表面の水気をふき取ります。縦半分に切り、穂先は縦に1cm幅のくし切りに、中央は横に1cm厚さの半月切り、根元は横に7～8mm厚さのいちょう切りにします。

＜煮る＞（メモ2）

２

鍋に◯を入れ、全体をひと混ぜして中火にかけます。煮立ったらたけのこを広げ入れ、落としぶたをします。

３

再び煮立ったら、弱めの中火にします。10分ほど煮て、たけのこの表面につやが出てきたら一度上下を返し、さらに5分ほど煮ます。

４

落としぶたを取ります。ときどき鍋をゆすったり上下をやさしく返したりしながら、たけのこに照りが出て、煮汁が鍋底に少し残っているくらいまで煮含めます。

５

弱火にし、かつお節を全体にふり入れます。菜ばしや木べらで全体をやさしく混ぜ、かつお節をなじませたら、完成。火を止め、そのままおいて、あら熱を取ります。食べるときに木の芽などをそえても。

お料理メモ

メモ1: たけのこの下ごしらえのポイント

下処理
水煮たけのこは、袋から出したときに独特のにおいが気になることがあります。その場合は切ってから熱湯を回しかけるか、1分ほど下ゆですると、においがすっきりとします。
切り方
穂先はやわらかいので縦に切ります。見ためもよくなります。中央と根元は、繊維を断つように横に切ると、歯切れのよい食感になります。根元はかためなので、ほかより薄めに切ることで、火の通りと味の入り方がそろいます。

メモ2: 煮るときのポイント

落としぶたをする
煮汁が全体にまんべんなく回り、表面が乾くのも防げます。写真のようにクッキングシートやアルミホイルをかぶせればOKです。
かつお節は最後に加える
早い段階で加えると、ぼんやりとした風味になりやすいです。煮汁がしっかりと減って弱火にした段階で加えることで、香りが残り、土佐煮らしい風味が立ちます。
あら熱を取る（一度冷ます）
味がより入ります。煮汁とかつお節のうま味がたけのこに落ち着いて、食べたときの一体感が増します。