炊飯器で簡単！基本の五目炊き込みご飯

お料理メモ

メモ1: 五目ご飯の具材について

• 五目ご飯の具材といえば、鶏肉・根菜2種・きのこ・油揚げの5種が定番です。香り、うま味、食感のバランスがよく、味がまとまる組み合わせです。

メモ2: 下準備のポイント

• 今の市販のごぼうはアクが少ないので、アク抜きは不要です。
• 鶏もも肉は小さめに切って水気を取ることで、固くならず、臭みもなくおいしく炊けます。

メモ3: 炊くときのポイント

• 水加減に注意
  調味料を先に入れてから、2合の目盛りちょうどまで水を注ぎます。そうすれば水加減を間違いません。水の入れすぎは、炊き込みご飯がべちゃつく原因になるので、注意しましょう。
• のせる順番
  にんじん・ごぼう→しいたけ→油揚げ→鶏もも肉の順にのせることで、それぞれ適切に火が入り、ご飯にも具材の出汁がしみわたります。なお、炊く前は混ぜません。混ぜると加熱ムラ（ご飯に芯が残る）の原因になります。
• 蒸らす
  炊き上がり後はすぐに混ぜず、10分ほど蒸すのがポイントです。全体に味と水分がなじみ、まとまりが出ます。すぐに混ぜると、ご飯が潰れるリスクがあります。

メモ4: 冷凍保存

• 冷蔵保存だとパサつくので、冷凍保存がオススメです。
• 1食分ずつラップで包み、冷凍可能なジッパー付き保存袋に入れます。なるべく霜がつかないよう、袋の空気を抜いて冷凍保存します。食べるときは、凍ったままレンジ加熱します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

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