鶏むね肉の大葉から揚げ

RECIPE
鶏むね肉の大葉から揚げの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
しその風味とテリヤキソースの甘辛味がベストマッチ、鶏むね肉の大葉から揚げのレシピです。冷めてもおいしく、お弁当にもぴったりです。フライパン1つで作れます。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約400g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

◎みりん大2

◎醤油大1

◎砂糖大1

片栗粉大3

大葉5~6枚

ごま油小1

作り方

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、繊維を断つようにしてひとくち大に切り、の砂糖と塩を順番によくすり込みます。大葉はせん切りにします。(メモ1

バットに片栗粉を広げ、鶏肉にまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱します。2を皮目から揚げ焼きにします。両面とも揚がったら、金網に取り出して油を切ります。(メモ2

フライパンに残っている油と汚れをふき取り、を入れ、中火で煮立たせます。ふつふつと煮立ったら、から揚げを入れて煮からめます。

火を止めます。大葉、ごま油を入れ、全体にからめて、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

鶏むね肉の大葉から揚げの手順写真その1
  • 繊維を断つように切る。②砂糖と塩を、つやが出るまでよくすり込む。この2つの下ごしらえで鶏むね肉がさっくりやわらかくなり、旨味も増します

メモ2: 揚げ焼きのポイント

鶏むね肉の大葉から揚げの手順写真その2 鶏むね肉の大葉から揚げの手順写真その3
鶏むね肉の大葉から揚げの手順写真その4
  • 油の量は、鶏肉が半分つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします
  • ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外はあまり動かさないほうがよいです。
  • 揚がったあとは油がよく切れるよう、金網の上に立てて置くとよいです。

メモ3: 仕上げのポイント

鶏むね肉の大葉から揚げの手順写真その5 鶏むね肉の大葉から揚げの手順写真その6
鶏むね肉の大葉から揚げの手順写真その7
  • 写真左上のようにたれがポコポコと泡立ったら、から揚げを煮からめます。
  • 風味が活きるよう、大葉とごま油は火を止めてからからめます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

鶏むね肉の大葉から揚げの冷蔵保存写真

冷蔵保存

  • 保存容器に入れ、完全に冷めてからふたをして、冷蔵庫に入れます。冷めるまえにふたをすると熱がこもり、蒸気を吸ってベチャついてしまいます。冷蔵庫で5日保存できます。
  • 食べるときにオーブンで温め直すのがオススメです。衣がカリッとした感じになります。

冷凍保存

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。揚げたあとに油をよく切って、はじめは少量から食べさせます。

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    下味に漬けたり衣をまぶしたりするときに欠かせない、長く愛用しているバットです。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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