鶏むね肉の大葉から揚げ

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

• ①繊維を断つように切る。②砂糖と塩を、つやが出るまでよくすり込む。この2つの下ごしらえで鶏むね肉がさっくりやわらかくなり、旨味も増します。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

• 油の量は、鶏肉が半分つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします。
• ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外はあまり動かさないほうがよいです。
• 揚がったあとは油がよく切れるよう、金網の上に立てて置くとよいです。

メモ3: 仕上げのポイント

• 写真左上のようにたれがポコポコと泡立ったら、から揚げを煮からめます。
• 風味が活きるよう、大葉とごま油は火を止めてからからめます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 保存容器に入れ、完全に冷めてからふたをして、冷蔵庫に入れます。冷めるまえにふたをすると熱がこもり、蒸気を吸ってベチャついてしまいます。冷蔵庫で5日保存できます。
• 食べるときにオーブンで温め直すのがオススメです。衣がカリッとした感じになります。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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