鶏むね肉の揚げしそ照り焼き

揚げ焼きにした鶏むね肉に照り焼きだれを煮からめました。大葉の風味がよいアクセントになっています。
砂糖と塩をまぶしてそぎ切りにした鶏むね肉はさっくりやわらか。照り照りな見ためが食欲をそそります。

お料理メモ

メモ１：砂糖と塩をもみ込む理由

• 砂糖と塩の保水効果で、鶏むね肉がやわらかく仕上がります。
• １～２分もみ込むだけでも効果はありますが、私は前日に手順１までやったら、ポリ袋に入れて冷蔵庫でひと晩漬けておくことが多いです。より効果があります。
  ひと晩漬けたら、揚げ焼きにする１５～３０分ほどまえに鶏むね肉を冷蔵庫から出して、室温に戻します。冷たいまま調理すると、火の通りにムラが出ます。

メモ２：揚げ焼きについて

• 油を熱したら、皮目を下にしてフライパンに入れます。薄いきつね色になったら裏返します。もう片面も薄いきつね色になったら、フライパンの余分な油をふき取り、たれを煮からめます。
• 裏返す以外はなるべく動かさないでください。動かすと、衣がはがれたり、きれいな揚げ色にならなかったりします。

イチオシ関連レシピ

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今回使った保存容器