2022/12/04
2022/12/03

【レシピ】さつまいもとひじきの炊き込みご飯をアップデートしました。
さつまいもの甘味を楽しめて、ひじきのプチプチ食感もよいアクセント!

鶏むねから揚げとピーマンの中華炒め

RECIPE
鶏むねから揚げとピーマンの中華炒めの料理写真
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更新
30日持ち:冷蔵5
鶏むねから揚げとピーマンを、オイスターソースの甘辛中華だれで炒めます。つやつやな見ためも食欲をそそります。市販のから揚げのリメイクレシピとしてもオススメです。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約300g

ピーマン4個

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

●醤油小1

●しょうがチューブ4cm

片栗粉大3

◎オイスターソース大2

◎砂糖大1

◎みりん大1

◎穀物酢大1

さつまいもとひじきの炊き込みご飯の写真
さつまいもとひじきの炊き込みご飯

作り方

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、繊維を断つようにしてひとくち大に切り、バットに入れての砂糖と塩を順番によくすり込みます。続けてをもみ込みます。(メモ1

ピーマンはへたと種を取り、2cm角に切ります。

1とは別のバットに片栗粉を広げ、鶏肉にまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱します。鶏肉を入れ、片面がきつね色になったら裏返します。そのタイミングでピーマンを入れ、一緒に揚げ焼きにしたら、一度取り出して油を切ります。(メモ2

フライパンに残っている油と汚れをふき取り、を入れ、中火で煮詰めます。から揚げとピーマンを入れ、よくからめて、完成。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

鶏むねから揚げとピーマンの中華炒めの手順写真その1
  • 繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込むこの2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかく、食べやすくなります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりともみ込みます。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

鶏むねから揚げとピーマンの中華炒めの手順写真その2 鶏むねから揚げとピーマンの中華炒めの手順写真その3
  • カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げます
  • ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。から揚げは衣がはがれないよう、あまり動かさないほうがよいです。反面、ピーマンはスペースが狭いので、ときどき動かしてまんべんなく火を通します。

メモ3: 仕上げのポイント

鶏むねから揚げとピーマンの中華炒めの手順写真その4 鶏むねから揚げとピーマンの中華炒めの手順写真その5
  • 写真左のように、ふつふつと煮立って少しとろみが出るまで煮詰めます。煮詰まったら、から揚げとピーマンを入れてからめます。へらやターナーがあると、からめるときに便利です。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

鶏むねから揚げとピーマンの中華炒めの冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食

  • 油っぽさや味付けが離乳食向きではないので、食べさせません。
ししとうでもOK
  • ピーマンとししとうは兄弟分のようなものなので、ピーマンのかわりに、ししとうで作ってもOKです。ししとうは、たまに激辛な個体が混ざっているため、子どもに取り分けるときはじゅうぶんに注意してください。

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がっつり食べられて大満足。だしがきいてほんのり甘めで食べやすいです。

調理道具のご紹介

  • Ballarini トリノフライパン 26cm
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    焦げつかず、油の切れがよいです。IHと食洗機にも対応していて扱いやすいです。

  • 貝印 ハンディーターナー(フライ返し)
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    いろいろなフライ返しを使いましたが、少し小さめでちょうどよい使いやすさです。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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