黒ごま甘辛だれのペッパーチキン

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

• 砂糖と塩をもみ込むと、むね肉がさっくりやわらかくなります。つやが出るまで、しっかりもみます。
• 衣は小麦粉より片栗粉がよいです。小麦粉だと作り置きしたときに食感が落ちます。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

• 油の量（大4～5）は目安です。鶏肉が半分ひたるくらいの油で揚げ焼きにします。
• カラッと揚がるよう、揚げ焼きにするまえに油はじゅうぶん熱します。
• 最初は皮が付いている場合は皮目を下にしてフライパンに入れます。そして、ふちが濃いきつね色になってきたら裏返します。衣がはがれないよう、裏返す以外はなるべく動かさないでください。

メモ3: 甘辛だれについて

• 残った揚げ油は、オイルポットに集めたりキッチンペーパーでふき取るなどして除きます。油が残っていると、たれがベチャッとしてしまいます。
• ふつふつ煮立ってとろみがついたら、から揚げをからめます。煮立たせすぎて焦がさないように気をつけます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調味料のご紹介

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• フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
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• シェフズチョイス オーガニックブラックペッパー
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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