チキンナゲット カレー味

お料理メモ

サクふわのポイント

1. 鶏むね肉を細かくする。
2. 卵とマヨネーズで鶏むね肉をコーティングする。
3. 小麦粉で揚げ焼きにする。

以上3点で、中も外もサクふわなチキンナゲットになります。

メモ1: 鶏むね肉のポイント

• 皮は小刻みに刃を動かして切ります。身はある程度小さく切ったら、包丁の背で叩いて細かくします。写真くらい細かくするのがオススメですが、めんどうだったらもう少し粗めでもよいです。
• 皮を入れることでジューシーさと旨味が増しますが、苦手な方は入れなくてもよいです。

メモ2: 混ぜるときのポイント

• 鶏むね肉と卵と調味料をよく混ぜてなじませてから、最後に小麦粉を混ぜます。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

• 油の量は、ナゲットが半分つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします。
• 崩れないようにやさしくフライパンに入れ、裏返す以外はあまり動かさないでください。ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。
• 揚がったら、油がよく切れるよう金網の上に立てて冷まします。冷めるまえに保存容器に入れると、熱がこもり衣が蒸気を吸って食感が悪くなってしまうので、金網の上で完全に冷ましてください。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。サクサクになります。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの調理道具・調味料のご紹介

• エピキュリアン まな板 LLサイズ
  Amazon, 楽天
  デザインが好きで用途に合わせて3サイズ持っています。LLサイズなら、まな板から落ちる心配なく鶏むね肉を叩けます。

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
  Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
  個人的にベストな使い勝手です。ターナーと菜ばしを使えば、ナゲットをやさしく裏返せます。

• 創健社 有精卵マヨネーズ
  Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
  まろやかな酸味でコクも感じられます。添加物を気にされる方にもオススメです。

今回使った保存容器

商品名: つくおきコラボ 保存容器L

容量: 1200mL

kokode.jp